本文来源：时代周报 作者：孙艺格
“现在工作日的晚上不需要排队用餐，周末客人比较多。”11月10日，在实地探访上上谦火锅（以下简称“上上谦”）上海门店时，一位工作人员向时代周报记者透露，周末的中午和晚上用餐高峰期仍需排队用餐。
上上谦火锅由歌手薛之谦投资创办，曾在武汉、杭州、无锡等城市设有分店，但陆续关闭，近日又爆出广州店即将闭店的消息。
因租约到期，上上谦广州店将于2025年12月15日正式闭店，终止一切经营服务。闭店前，店内各项服务仍保持原有标准正常营业。
图源：上上谦火锅公众号
据窄门餐眼数据，上上谦火锅广州店闭店后，该品牌将仅剩下上海一家门店在营业。
11月10日，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋在接受时代周报记者采访时表示，明星餐饮品牌往往依赖明星营销，“这类品牌容易忽视产品、供应链等餐饮本质，导致竞争力不足。”
上上谦在上海的门店“含谦量”较高，门口摆放着薛之谦形象的巨型玩偶，店内还陈列着与薛之谦相关的周边产品。
上上谦上海门店 时代周报孙艺格/摄
11月10日，时代周报记者实地探访时注意到，尽管已过中午用餐高峰，下午两点五十分左右，上上谦上海门店内仍有约11桌客人在用餐。
一位工作人员表示，工作日的晚上无需排队，但周末中午和晚上的用餐高峰期仍需排队，“并且不接受预约。”
“上上谦火锅”微信公号显示，其上海店在2025年4月刚刚完成了门店的焕新升级。
上述工作人员还透露，该门店人均消费在120-150元左右，除可容纳4-6人的开放式卡台外，还有一个半开放包厢，最低消费为1200元。
2020年11月，上上谦广州店在天河区正佳广场开业。与普通火锅店不同，该店借助明星效应承办了多项娱乐活动，吸引了大批薛之谦粉丝前来打卡。
时隔五年，上上谦广州店闭店通知一出，网友纷纷表达不舍：“好难过，以后在广州吃不到上上谦了”“每次回家都要吃”“不要闭店啊，上上谦是广东谦友最好的陪伴”。也有网友评论：“店里的服务和刚开业时天差地别”“太贵了”。
尽管上上谦承载着许多薛之谦粉丝的共同回忆，但实际上，该品牌早已与薛之谦脱离关系。
2012年，薛之谦和李渊林共同出资开设了第一家上上谦串串香火锅店。2019年2月，薛之谦退出上海上谦餐饮管理有限公司。天眼查显示，薛之谦退出股东行列后，其父亲薛良园加入成为投资人之一。
图源：天眼查
9个月后，薛良园和李渊林成立了上上谦火锅的关联公司上海弘和餐饮管理有限公司（下称“弘和餐饮”），注册资本2000万元。2021年7月，薛良园与弘和餐饮解绑，退出股东行列。
天眼查显示，目前弘和餐饮的实际控制人和法定代表人分别为汤妍涵和李渊林，持股比例分别为60%和40%。
图源：天眼查
时代周报记者发现，明星试水餐饮界的第一站大多选择火锅店和烤肉店。
例如，郑恺的“火凤祥火锅”，邓家佳的“HI 辣火锅”，邓伦的“火社”，吴昕的“辣抖辣火锅”，林更新的“爸爸烤肉店”，黄晓明的“烧江南烤肉”，贾玲的“魔王烧肉”……
明星为何钟爱火锅店和烤肉店？出餐简单和较高的社交属性是首要原因。
汪洪栋告诉时代周报记者，明星偏爱开火锅店的主要原因在于其标准化程度高。“与火锅类似的还有烤肉、奶茶等品类，它们操作简单，无需过于依赖厨师。”
“上上谦火锅”微信公号显示，上上谦广州店曾开展“上上签”抽签活动、生日会应援、薛之谦天外来物演唱会收官打卡活动，以及每天的“谦”曲捞互动等一系列具有高社交属性的娱乐活动；上海门店也同样有生日蛋糕秀、打卡签名等活动。
当然，做餐饮不能只靠营销，出餐品质始终是根本。上上谦曾靠明星效应火爆一时，后来品牌热度逐渐降温，到如今全国仅剩一家门店，这并非个例，依赖明星效应的餐饮品牌都面临着不确定性。
例如，贤合庄多次因卫生、安全等问题陷入舆论风波；上上谦也曾两次被当地市场监管部门检出含有大肠菌群；郑恺参股的火凤祥曾被指存在售卖变质食材等问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬11月10日在接受时代周报记者采访时表示，“明星参与餐饮其实是把自己的流量、影响力、品牌力各方面进行快速变现的一个工具和途径。明星自身的参与度非常低，基本上都是交给专业团队去运营，在这种情况下，他们做餐饮的成功率肯定也是不高的。”
汪洪栋也持同样观点，他表示，餐饮行业从表面上看门槛较低，但其实盈利的门槛很高。目前能持续发展的餐饮企业主要分两类，一类是亲力亲为的夫妻店，另一类是像海底捞运营比较专业的公司。“如果明星仅希望借助个人影响力获利，失败的概率较高，成功则更多是靠运气。”
猜你喜欢
