“在家下馆子”成新潮流 私厨服务重塑家庭餐饮体验

　　中新网烟台11月18日电 题：“在家下馆子”成新潮流 私厨服务重塑家庭餐饮体验

　　中新网记者 王娇妮

　　当传统家宴遇上专业厨师，会碰撞出怎样的火花？在山东烟台，一场“在家下馆子”的餐饮革新正悄然兴起。午间时分，九旬老人赵金荣的家中飘起阵阵菜香，两名身着统一工装的私厨正在厨房忙碌，海胆炖蛋的鲜香与黄鱼春卷的酥脆交织，10道精心设计的菜品陆续上桌。这场为庆祝寿诞的私厨宴席，正成为越来越多家庭的选择。

2025年10月，烟台居民赵金荣家中，私厨团队正在准备午餐（王娇妮 摄）

　　定制化服务满足多元需求

　　“原本担心家庭环境做不出酒店水准，没想到摆盘精致程度堪比五星餐厅，氛围还更轻松自在。”女儿张丽英回忆，两周前她通过社交平台联系私厨工作室，提出“15人家宴、主打本地海鲜、兼顾老人牙口”的需求，工作室迅速匹配两名厨师，并敲定包含帝王蟹拆解、芥末虾球等10道特色菜品。当日，厨师团队自带食材上门，一人专注处理食材，将帝王蟹拆解为适口小块；另一人负责烹饪摆盘，用青柠片、香椿苗及三色堇为菜品增添艺术感。

图为私厨为黄鱼春卷进行艺术化装盘（王娇妮 摄）

　　行业转型催生新职业形态

　　“90后”私厨牟磊是这股潮流的推动者之一。这位前餐厅厨师长于2022年创立私厨工作室，组建专业团队，通过社交平台承接寿宴、婚宴、乔迁宴等场景订单。“家宴承载着对重要之人的情感，客户选择我们是为了更专注地享受团聚。”牟磊透露，目前订单已排至数周后，团队正开发AI菜单定制系统，通过大数据分析客户偏好，实现“一人一宴”的精准服务。

　　在济南，这种模式同样受到欢迎。“80后”白领黄颖为父母结婚纪念日预约鲁菜私厨，九转大肠、四喜丸子等经典菜肴获得全家好评。“私厨服务平衡了家庭用餐的温馨与酒店餐饮的精致，这种体验无可替代。”她评价道。

图为私厨团队准备菜品（受访者供图）

　　市场扩张呈现地域特色

　　随着社区团购、外卖配送常态化，私厨服务成为生活服务领域新增长点。专业连锁机构、家政公司、高端餐厅乃至独立厨师纷纷入局，线上预约平台推动服务从北京、上海向二三线城市渗透。地域特色服务应运而生：北京新京菜定制融入胡同文化，成都上门火锅适配家庭小聚，杭州西湖茶宴将精致餐饮带进家常，青岛则主打海鲜直供餐桌。智研咨询报告显示，近两年厨师上门行业年均增长率超30%，AI菜单定制、食材溯源等技术应用进一步降低服务门槛。

　　这场由私厨服务引发的餐饮变革，不仅让“在家下馆子”成为新风尚，更重新定义了家庭餐饮的幸福感——当专业厨师走进厨房，温馨与品质不再需要取舍，家的味道有了更丰富的诠释方式。(完)