随着立冬节气的到来，火锅成为深秋和冬日里的热门美食。走进火锅店，除了常见的食材，一些小众蔬菜迅速吸引了食客的目光。皱叶菜、荨麻菜、板蓝根菜……这些名字奇特的蔬菜，究竟有着怎样的独特之处？让我们一同走进这个神奇的“菜园”，揭开小众蔬菜的神秘面纱。
蔬菜界的“咬人”高手：皱叶菜与荨麻菜
皱叶菜，因其叶片厚实、表面褶皱多而得名，褶皱结构有助于吸附汤汁，成为火锅中的新宠。它的学名叫皱叶甘蓝，是羽衣甘蓝的“家族成员”，与甘蓝、西蓝花、花椰菜同属甘蓝类蔬菜。皱叶菜富含维生素、膳食纤维和矿物质，尤其受到健身人士的喜爱。它由德国、荷兰引进，在武汉经过10年的研发培育，最终试种成功。皱叶菜的VC含量是猕猴桃的2.5倍，具有保护肝脏、提高免疫力的功效。
而荨麻菜，则因其独特的“防御机制”而闻名。这种植物有刺毛，一旦小刺折断，释放出的甲酸会让皮肤接触处瞬间感到剧烈灼痛，因此得名“咬人菜”。然而，荨麻菜不仅是一种药材，还是一种食用蔬菜。在全球温带、热带地区广泛分布，尤其在俄罗斯的餐桌上常见，用于做汤和沙拉。在英国多塞特郡，每年夏日还会举办生吃荨麻大赛。荨麻菜最适合的烹饪方式是涮火锅，高温可以破坏其小刺结构，煮熟后的口感柔滑，清香中带着微微的酸味，适合解腻。
沙葱与山苏：名字奇特，口感独特
沙葱，这种在中国西北城市常见的蔬菜，与羊肉搭配是一绝，还可以单独做成凉菜和咸菜。沙葱也叫“蒙古韭”，是百合科葱属植物，生长在海拔800米至两三千米的荒漠、砂地或干旱山坡。沙葱没有葱味的那种“冲”，风味更接近韭菜，但更清新爽口，入口时还有丝丝的清甜感。沙葱中的呈味氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸等，是食物鲜美的源泉。
山苏，这种在广东风靡的蔬菜，一盘难求。它叫“台湾山苏花”，叶片碧绿油亮，修长的叶片围绕植株中心紧密排列，像鸟巢一样而得名。山苏含有丰富的蛋白质、维生素C、钙和其他营养成分，煮熟后叶脆嫩中带着韧劲，嚼起来口感像海带，还有山野间特有的清香。
被赋予奇怪名字的小众蔬菜
板蓝根青菜，这个听起来像是中药与蔬菜的“跨界”组合，其实是研究人员的一次“偶然所得”。华中农业大学将菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜进行杂交，培育出了新品种“菘油1号”。它含有板蓝根中的抗病毒成分，又有着油菜的清甜爽脆，富含维生素C、钙、蛋白质等营养成分。不过专家提醒，板蓝根青菜的本质仍然是一种蔬菜，不能用它来替代板蓝根等药物。
水性杨花菜，这个民间叫法听起来颇具趣味，它的学名叫“海菜花”。海菜花主要分布在云南、四川、贵州等地，对水质要求极高，只能生长在水质良好的浅水区。在云南，水性杨花菜是常见的食材，可用于火锅、炒菜等。如今，野生海菜花已列入国家二级保护植物，市面上的海菜花基本是人工培育的。
古代大众菜，如今沦为野菜
在古代，有些蔬菜曾是“百菜之王”，如今却逐渐淡出人们的餐桌。比如冬寒菜，也叫冬葵，在古代相当于今天白菜的地位。它主要产自四川等地，过去人们常用它煮粥。冬寒菜凭借耐寒性、易种植、无病虫害等特点，成为古代的“百菜之王”。如今，冬寒菜在餐桌上已很少见，但在野外却能常看见，逐渐变成了一种野菜。
藿菜，曾是古代的“五菜”之一，是豆类植物的叶片。古人常说的“藿食者”，与之相对的是“肉食者”。如今，藿菜仍是河北一些地方的传统家常菜，常和粉条、豆芽等拌制在一起，有浓厚的地方风味。
来源：上观新闻
作者：解放日报 彭薇
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