中新网扬州11月19日电 (徐珊珊 卞晶晶)2025年11月19日，扬州“中华老字号”富春茶社迎来140周年华诞，由扬州市地方志办公室编纂、河海大学出版社出版的《中国富春茶点志》同步首发，以文化盛宴为这座百年茶社庆生。始创于1885年的富春茶社，历经140年风雨，始终与扬州城市发展、运河文化、民俗民风紧密相连，其茶点不仅承载着市民的集体记忆，更成为大运河畔饮食文化的活态标本。
百年淬炼：非遗技艺的活态传承
作为扬州唯一连续经营百余年的茶社，富春茶点制作技艺是其核心灵魂。该技艺不仅是国家级非物质文化遗产代表性项目，更于2022年入选联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。《中国富春茶点志》作为《扬州非物质文化遗产志》丛书的重要组成，以33万字、250余幅图片及8条音视频的全媒体形式，首次系统梳理了富春茶点从孕育到传承的完整脉络，揭秘了“一壶水煮三省茶”的魁龙珠窨制古法——浙江龙井取色、安徽魁针提味、自种珠兰增香，历经三次窨花、五次烘焙的匠心工艺；同时详细记录了千层油糕的层叠技法、翡翠烧卖“皮薄透绿”的包制标准，以及三丁包“鲫鱼嘴、荸荠鼓、剪刀褶”的非遗规范。
文化桥梁：从味觉密码到文明星河
“茶点之道，在味更在心；志书之旨，在记更在行。”富春集团总经理徐颖宏在首发仪式上表示，富春人将持续探索非遗技艺的当代创新表达，让《中国富春茶点志》成为连接历史与未来的文化桥梁。书中不仅还原了“早上皮包水”的扬州慢生活场景，更通过“食不厌精”的匠人精神，传递出大运河畔的生活美学。例如，魁龙珠茶的窨制需严格遵循“色、香、味”三重标准，千层油糕的64层叠加技法需精确至毫米，这些细节无不彰显着非遗技艺的严苛与精妙。
志书价值：非遗保护的扬州样本
作为江苏省重点史志作品编纂出版资助项目，《中国富春茶点志》首次披露了大量珍贵史料，包括早期茶社账册、匠人口述史及未公开的工艺图谱。扬州市地方志办公室主任李炜冰指出，该书以百年老店的史料为基石，既为当代研究者提供权威参考，也为后来者保存文化基因。据悉，“扬州非物质文化遗产志”丛书计划至2029年全面完成编纂，通过系统记录扬州非遗的历史与现状，推动文化资源挖掘与旅游名城建设深度融合。
从1885年的一间茶肆到如今的文化地标，富春茶社的140年，是扬州运河文化生生不息的缩影。《中国富春茶点志》的出版，不仅为非遗保护提供了可复制的“扬州经验”，更让世界透过茶点的芬芳，读懂中国文化的传承密码。(完)
猜你喜欢
