立冬已至，火锅成为了秋冬季节的标配。走进火锅店，除了常见的蔬菜，一些小众蔬菜也迅速吸引了食客的目光。皱叶菜、荨麻菜、板蓝根菜……这些名字听起来就充满神秘感的蔬菜，究竟有何独特之处？让我们一同走进这个神奇的“菜园”，揭开小众蔬菜的神秘面纱。
蔬菜界的“咬人”高手：皱叶菜与荨麻菜
皱叶菜，因其叶片厚实、表面褶皱多而得名，褶皱结构有助于吸附汤汁，成为火锅中的新宠。它学名叫皱叶甘蓝，是羽衣甘蓝的家族成员，富含维生素、膳食纤维和矿物质，尤其受到健身人士的喜爱。皱叶菜由德国、荷兰引进，经过武汉10年的研发培育，终于试种成功。其VC含量是猕猴桃的2.5倍，具有保护肝脏、提高免疫力的功效。
而荨麻菜，则因其独特的“咬人”特性而闻名。荨麻菜表面有刺毛，一旦折断会释放甲酸，让皮肤感到剧烈灼痛。然而，它同时也是一种药材和食用蔬菜，广泛分布于全球温带、热带地区。在俄罗斯，荨麻被用于做汤和沙拉；在英国多塞特郡，每年夏日还会举办生吃荨麻大赛。荨麻菜最适合涮火锅，高温可以破坏其小刺结构，煮熟后口感柔滑，清香中带着微微的酸味。
沙葱不是葱，山苏如鸟巢：独特口感的小众蔬菜
在中国的西北城市，沙葱是餐桌上的常客。它一般生长在海拔800米至两三千米的荒漠、砂地或干旱山坡，与羊肉搭配是一绝。沙葱没有葱的辛辣，风味更接近韭菜，但更清新爽口。它富含呈味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，是食物鲜美的源泉。
而在广东，山苏则是一种风靡的蔬菜。山苏叶片碧绿油亮，修长的叶片围绕植株中心紧密排列，像鸟巢一样。它含有丰富的蛋白质、维生素C和钙等营养成分，煮熟后口感脆嫩中带着韧劲，嚼起来像海带，还有山野间特有的清香。
被赋予奇怪名字的小众蔬菜：板蓝根青菜与水性杨花菜
板蓝根青菜，是研究人员将菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交培育出的新品种。它含有板蓝根中的抗病毒成分，又有着油菜的清甜爽脆，富含维生素C、钙和蛋白质等营养成分。不过，专家提醒，板蓝根青菜的本质仍然是一种蔬菜，不能替代板蓝根等药物。
水性杨花菜，学名叫海菜花，主要分布在云南、四川、贵州等地。它是一种多年生的沉水草本植物，对水质要求极高。海菜花的茎叶长在水中，花漂浮在水面，因花瓣随水波荡漾而得名。在云南，水性杨花菜是常见的食材，可用于火锅、炒菜等。如今，市面上的海菜花基本是人工培育的。
古代大众菜沦为野菜：冬寒菜与藿菜
在古代，冬寒菜（冬葵）曾是“百菜之王”，主要产自四川等地，人们常用它煮粥。然而，如今餐桌上已很少见到冬寒菜的身影，它在野外迅速自然生长，逐渐变成了一种野菜。冬寒菜有着超强的生命力，耐寒、易种植、无病虫害，是古代蔬菜中的佼佼者。
藿菜，曾是古代的“五菜”之一，是豆类植物的叶片。古人常说的“藿食者”，与之相对的是“肉食者”。如今，藿菜仍是河北一些地方的传统家常菜，常和粉条、豆芽等拌制在一起，具有浓厚的地方风味。
火锅店里的这些小众蔬菜，不仅名字奇特，口感和营养价值也各有千秋。下次走进火锅店，不妨尝试一下这些特色蔬菜，感受它们带来的独特魅力。
来源：上观新闻
作者：解放日报 彭薇
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