本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？》，头图来自：AI生成
在装修简约、灯光柔和的打酒铺内，金属酒头排列整齐，店员正熟练地为顾客打上一杯按“两”计量的鲜啤、果酒或白酒。没有酒吧的喧闹音乐，也没有最低消费限制，顾客或即打即走，或在吧台旁配着花生米、卤味小吃享受片刻微醺时光——这种“轻量版”饮酒场景，正成为城市消费的新选择。
这股“打酒铺”风潮正从区域市场向全国蔓延。以成都为例，大众点评平台显示，近一年新增的打酒铺数量显著增长，其中“斑马侠打酒铺”已布局47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家规模。社交平台上，“低成本创业”的招商话术层出不穷：“7平米10天开店”“日均营收5000-6000元”“4万成本1-2人运营”等宣传语，吸引着创业者的目光。
然而，热闹背后，一个关键问题亟待解答：打酒铺究竟是可持续的商业新模式，还是一场充满不确定性的资本游戏？
社区街角、地铁口旁，打酒铺正以“茶饮店”的姿态悄然渗透日常消费场景。从外观来看，这些店铺与奶茶店高度相似：明亮的空间、简洁的装修，门头招牌醒目标注“xx打酒”。为贴近社区生活，多数店铺选址在居民区或商业区，强化“日常化”消费属性。
红餐网观察发现，市面上的打酒铺普遍采用20-40平方米的小店模型，通过自助打酒或店员快速服务实现“即买即走”。产品按毫升或“两”售卖，降低消费门槛，SKU覆盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒等30-40个品类，口味上甚至引入蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮常见风味。定价策略也与奶茶店类似，客单价集中在15-35元区间，部分门店通过“85元畅饮”等促销活动吸引客流。
为提升复购率，打酒铺深度运营社群，通过会员体系、主题活动等方式将“打卡客”转化为“回头客”。例如，成都某打酒铺菜单涵盖0.8%Vol低度米酒至63%Vol高度白酒，最低售价15元/500ml，同时推出“周末微醺局”等社群活动，强化用户粘性。
这种模式本质上是将饮酒场景从社交聚会转向日常消费，试图复制奶茶行业的成功路径——通过性价比产品、便捷门店和社交化运营，让“喝酒”像“喝奶茶”一样成为年轻人的生活习惯。
尽管招商宣传中“低成本高回报”的案例屡见不鲜，但实际运营数据揭示了另一面。红餐网调研显示，开设一家打酒铺的启动资金普遍在10-20万元区间，涵盖装修、设备、物料及运营成本。营收方面，连锁品牌经营者透露，头部门店日营收可达5000-6000元，但普通门店日均3000元已属不错，部分“店中店”模式（如烟酒店改造）日均营收仅数百元。
行业关店率数据更显严峻。据业内人士透露，今年打酒铺闭店率较高，部分上半年开业的门店下半年已悄然退出。豪虾传创始人蒋毅指出，资本涌入打乱了行业培育节奏，头部品牌盲目扩张导致市场“虚火旺盛”：“今天100家，明天200家，加盟商筛选标准降低，赛道失去生命根基。”
△图片来源：红餐网摄
关爷打酒创始人黄朝勇认为，市场教育不足是核心痛点：“消费者仍习惯购买瓶装酒，打散酒非主流需求，这需要时间培养。”他强调，区域化差异是连锁扩张的难题：“各地饮酒习惯不同，产品结构、定价、偏好需因地制宜，盲目复制模式行不通。”
木兰打酒创始人叶云则指出，复购率低是行业通病：“开业初期靠尝鲜客流，但酒的消费频次远低于奶茶，后续销售下滑明显。”他以“有温度的酒吧”为差异化定位，通过老板与消费者的深度互动提升粘性：“每个店铺的灵魂是老板，如何‘卖’自己比卖产品更重要。”
此外，季节性波动、SKU增多带来的品控风险、滞销库存优化等问题，也考验着运营者的综合能力。在消费习惯与行业标准尚未成熟的阶段，打酒铺的“奶茶化”故事正经历生存压力测试。
打酒铺的走红，精准捕捉了年轻群体“微醺自由”“高性价比”的消费趋势，以茶饮模式重构酒类零售场景。然而，赛道过热导致的盲目扩张、复购率低迷、同质化竞争等问题，正透支市场耐心。对于创业者而言，需理性评估真实门槛：选址精准度、产品差异化、运营精细化能力，远比“低成本开店”的宣传更具决定性。
毕竟，任何行业的终极赢家，从不是跑得最快的，而是看得最透、走得最稳的那一批。
本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊
本内容由作者授权发布，观点仅代表作者本人，不代表虎嗅立场。如对本稿件有异议或投诉，请联系 tougao@huxiu.com。
本文来自虎嗅，原文链接：https://www.huxiu.com/article/4807431.html?f=wyxwapp
猜你喜欢
