本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？》，头图来自：AI生成
在装修简约、灯光柔和的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为顾客打上一杯按“两”售卖的鲜啤、果酒或白酒。这里没有酒吧的喧嚣音乐，也没有最低消费门槛，顾客或即打即走，或在吧台旁小坐片刻，搭配花生米或卤味小吃，享受一段轻松的微醺时光。如今，这种“打酒铺”模式正从区域市场向全国蔓延，成为餐饮行业的新现象。
据红餐网观察，打酒铺的风潮已席卷多个城市。以成都为例，大众点评上搜索“打酒铺”可发现大量新开门店，其中“斑马侠打酒铺”已布局47家，“唐三两打酒铺”也有23家。与此同时，社交平台上涌现出大量招商项目，宣称“7平米10天开店”“日均营收5000-6000元”“成本仅4万”，这些话术吸引了不少创业者关注。然而，热闹背后，一个核心问题亟待解答：打酒铺究竟是可持续的新风口，还是一场充满不确定性的商业冒险？
在社区街角或地铁口，一家新开的“打酒铺”或许正悄然改变着周边居民的消费习惯。从外观上看，它们与茶饮店并无二致——空间明亮、装修简洁，但门头招牌上的“xx打酒”字样却透露着差异。为贴近日常消费场景，多数打酒铺选址社区周边或商区核心地段，以20-40平方米的小店模型为主，通过顾客自助或店员快速打酒的方式实现“即买即走”。
产品层面，打酒铺的SKU普遍在30-40个之间，覆盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等多品类，口味也融入了蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮化元素，进一步降低消费门槛。定价上，客单价集中在15-35元区间，与茶饮店的“性价比”策略如出一辙。例如，成都某打酒铺的菜单从0.8%Vol的低度米酒到63%Vol的高度白酒一应俱全，最低售价15元/500ml，还推出“85元畅饮”活动吸引顾客。
为提升复购率，打酒铺还借鉴了茶饮行业的社群运营模式，通过会员体系、活动营销等手段将“打卡客”转化为“回头客”。可以说，这批打酒铺正试图复制奶茶生意的成功路径——用更具性价比的产品、更便捷的购买体验，将喝酒从社交场景转变为日常化、茶饮化的消费行为。
尽管招商话术描绘了“低成本高回报”的蓝图，但现实往往更为复杂。红餐网调研发现，目前开设一家打酒铺的启动资金多在10-20万元区间，涵盖硬装、设备、物料及运营服务等成本，而实际营收受选址、运营能力等因素影响波动较大。某连锁品牌经营者透露，头部门店日营收可达5000-6000元，但普通门店日均3000元已属不错；成都一位创业者表示，其门店日均营收千余元，仅能维持基本运营；而“店中店”模式（如烟酒店改造或超市内设点）成本更低，但日均营收可能仅几百元。
更值得警惕的是，今年打酒铺的关店率显著上升，部分上半年开业的门店下半年已悄然退出。红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅指出，赛道仍处于“培育期”，但资本的涌入打乱了节奏。“头部品牌刚做出成绩，大量玩家便一窝蜂涌入，导致盲目扩张后失去生命根基。”关爷打酒创始人黄朝勇也认为，过快扩张对行业有害无益：“消费者仍习惯购买瓶装酒，打散酒需时间教育市场，在此之前必有一批品牌被淘汰。”
△图片来源：红餐网摄
具体到经营层面，打酒铺也面临多重挑战。黄朝勇直言，全国喝酒习惯差异大，连锁品牌需针对区域调整产品结构、定价及偏好，操作复杂度高；木兰打酒创始人叶云则指出，复购率低是普遍痛点：“开业初期靠尝鲜客流，但酒的消费频次有限，后续销售易下滑。”他强调，提升复购需通过运营创造额外价值，例如将门店打造为“有温度的酒吧”，强化老板与消费者的互动。此外，酒饮消费的季节性波动、SKU增多带来的品质管控风险、滞销库存优化等问题，也是打酒铺必须直面的现实。
在消费习惯与赛道标准尚未成熟的当下，打酒铺的“奶茶化”故事正经历一场关于生存与价值的压力测试。
打酒铺的走红，源于其精准捕捉了年轻群体追求“微醺”、高性价比及一站式消费的趋势。然而，过快扩张可能透支市场耐心，复购率低、同质化竞争、品质管控等隐忧逐步显现，成熟模型与盈利模式仍在探索中。对于创业者而言，此时更需冷静评估热潮背后的真实门槛，避免盲目跟风。毕竟，在任何赛道中，最终胜出的从不是跑得最快的，而是想得最清楚、走得最扎实的玩家。
本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊
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