打酒铺兴起：模仿奶茶模式能否成为新风口？

本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？》，头图来自：AI生成

在装修简约的打酒铺内，金属酒头排列整齐，店员正为顾客按“两”称重鲜啤、果酒或白酒。没有酒吧的喧闹音乐，也没有强制消费，顾客或即买即走，或搭配花生、卤味小酌片刻——这种“微醺便利店”模式，正从成都等城市向全国蔓延。

大众点评数据显示，仅成都地区近一年新增的打酒铺就超百家，其中“斑马侠打酒铺”已扩张至47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家。社交平台上，“7平米10天开店”“日均营收5000-6000元”等招商话术频现，吸引大量创业者关注。但这场看似低门槛的生意，究竟是蓝海机遇还是资本泡沫？

一、茶饮化改造：打酒铺的“奶茶式”生存法则

社区街角、地铁口的打酒铺，外观与茶饮店高度相似：20-40平方米的明亮空间，招牌标注“xx打酒”，选址聚焦社区与商圈。其核心创新在于将酒类消费“奶茶化”：

• 购买便捷性：顾客可自助或由店员快速打酒，支持按毫升或“两”购买，最低15元即可尝鲜500ml低度米酒；
• 产品丰富度：SKU达30-40种，涵盖精酿啤酒、果酒、白酒等品类，甚至推出蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮化口味；
• 价格策略：客单价集中在15-35元区间，与茶饮店直接竞争，部分门店推出“85元畅饮”活动吸引客流；
• 社群运营：通过会员体系、线下活动将“打卡客”转化为“回头客”，例如成都某品牌复购率超40%。

这种模式本质是将酒类消费从社交场景剥离，转化为日常化、高频化的“微醺体验”，精准切中年轻群体“悦己经济”需求。

二、隐忧浮现：扩张狂潮下的生存考验

尽管招商话术描绘了“4万开店、月入6万”的财富神话，但行业真实数据却呈现另一面：

• 成本与营收分化：实际启动资金多在10-20万元，头部门店日营收5000-6000元，普通门店仅3000元左右，“店中店”模式日均营收更低至数百元；
• 关店率攀升：业内人士透露，今年打酒铺关店率超30%，部分品牌上半年开店、下半年倒闭；
• 资本催熟的副作用：豪虾传创始人蒋毅指出，资本涌入导致品牌盲目扩张，“抢加盟商不筛选”现象普遍，行业尚未完成市场教育就陷入同质化竞争。

△图片来源：红餐网摄

更深层的挑战在于：

• 消费习惯壁垒：关爷打酒创始人黄朝勇表示，国内消费者仍倾向购买瓶装酒，打散酒需长期教育市场；
• 区域差异化难题：木兰打酒创始人叶云指出，各地饮酒偏好差异大，全国连锁需定制产品结构与定价策略；
• 复购率瓶颈：叶云坦言，多数顾客尝鲜后消费频次骤降，需通过“有温度的酒吧”等差异化运营提升粘性；
• 供应链压力：SKU增多导致品质管控风险上升，滞销产品库存优化成为普遍痛点。

在消费习惯与行业标准尚未成熟的阶段，打酒铺的“奶茶化”转型正经历一场关于生存与价值的压力测试。

结语：狂热退潮后的理性回归

打酒铺的崛起，本质是酒类消费“年轻化、日常化、性价比化”趋势的产物。其茶饮化模式虽精准捕捉了市场需求，但过快扩张已透支行业耐心。复购率低、同质化竞争、品质管控等隐忧，暴露出多数品牌尚未建立可持续的盈利模型。

对于创业者而言，需警惕招商话术中的“幸存者偏差”，重点评估以下因素：

• 本地饮酒习惯与消费能力；
• 供应链稳定性与成本控制；
• 差异化运营能力与品牌壁垒。

毕竟，商业竞争的终极法则从来不是速度，而是深度——想得最清楚、走得最扎实的玩家，才能穿越周期存活下来。

本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊

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