总第4378期
作者 |餐饮老板内参内参君
餐饮进入专业主义时代
拼 “全能” 才是破局关键
2025年，中国餐饮行业迎来历史性转折，全面迈入“专业主义时代”。这一趋势并非偶然，而是市场增速放缓与消费需求升级双重压力下的必然选择。据国家统计局数据显示，自2024年9月起，全国餐饮收入增速告别近十年的高速增长期，进入平稳发展阶段。这一变化的背后，是餐饮市场供求关系的根本性逆转——从“供不应求”转向“供大于求”。
在新的市场格局下，消费者的选择空间大幅增加，消费行为愈发理性。单纯依赖低价促销的策略已难以打动消费者，取而代之的是对“专业品质+合理价格”的双重追求。这种消费升级既是挑战，更是行业转型升级的重大机遇。
◎数据来源：国家统计局
餐饮市场的竞争焦点已从“规模扩张、低价竞争”转向“核心能力构建”。餐饮企业必须建立系统化的解决方案，其中厨师角色的转型尤为关键。传统“只懂烹饪”的单一职能已无法满足市场需求，现代厨师需要向“全能型”人才升级，既要通过消费数据分析精准把握食客需求，实现菜品研发与市场需求的无缝对接；又要掌握后厨运营管理技能，通过标准化操作降低损耗、提升出餐效率，实现品质与效率的双重保障。
从上游破局，
以专业产品撑起“提质”底气
面对行业变革，上游供应链企业敏锐捕捉到餐饮门店的核心需求，纷纷推出“降本增效、提质稳味”的产品与服务体系。联合利华饮食策划作为行业领军者，通过持续创新为餐饮企业提供全方位支持。
10月19日，由中国烹饪协会主办的第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会圆满落幕。作为餐饮行业年度盛会，本次活动汇聚了全国餐饮企业代表、顶尖厨师和行业专家，共同探讨行业创新方向与未来发展路径。
◎2025厨师节获奖选手与嘉宾大合影
作为中国烹饪协会的长期战略合作伙伴，联合利华饮食策划在本次盛会上全面展示了品牌在行业交流、厨师赋能和可持续创新领域的实践成果。通过深度参与行业解决方案制定，联合利华饮食策划为餐饮企业提供了多维度的支持。
一方面，品牌搭建了厨师交流与技艺切磋的专业平台，推动餐饮创新与专业化发展；另一方面，依托强大的产品矩阵与创新解决方案，为厨师群体提供创作灵感与技术支持。其多款明星产品在赛事中成为选手的“秘密武器”，助力他们在风味表达与创意呈现上实现突破。
◎2025金厨菜品展示交流邀请赛比赛现场
在众多创新产品中，家乐牛油香麻辣酱和家乐头抽鲜上鲜酿造酱油表现尤为突出。家乐牛油香麻辣酱精选重庆石柱红辣椒、九叶青青花椒与大红袍红花椒，以醇正牛油为基底，遵循传统川厨配方，经过3小时制酱工艺与48小时后熟沉淀，完美复刻川味精髓。这款产品简化了毛血旺等经典川菜的底酱炒制流程，在保持正宗风味的同时大幅提升出餐效率，成为厨师提升工作效率的得力助手。
另一款明星产品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，则以对“酱香”的极致追求赢得厨师青睐。家乐专业团队历时两年，走访全国20多个城市，与不同菜系厨师深入交流，经过上千次测试，在古法发酵基础上优化酿香工艺与精细化压榨技术，使酱油在高温烹饪中能激发更浓郁的香气。粤菜大师樊志源指出，在烹饪粤菜经典啫啫煲时，使用这款酱油能显著提升菜品风味的层次感。
这些创新产品不仅是风味的“放大器”，更从运营层面解决了餐饮行业的实际痛点。家乐牛油香麻辣酱省去了复杂的川味底酱炒制工序，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油规避了传统酱油风味不稳定的问题，两者均有效降低了食材损耗与试错成本。在消费者追求高性价比的背景下，这些产品帮助餐厅在控制成本的同时保障出品品质，实现“降价提质”的完美平衡。
“全能型”厨师的秘密武器
联合利华饮食策划正通过多维度的赋能体系，持续深化厨师赋能的广度与深度。从聚焦菜系特色的产品研发，到覆盖“线上+线下”的技能培训；从依托全球数据的趋势洞察，到链接行业大师的实践共创，品牌构建了完整的厨师成长生态系统。
在厨师节同期举行的博览会上，联合利华饮食策划以“全渠道解决方案”为主题打造沉浸式展台，全面展示其从趋势洞察、产品创新、厨务支持到数字赋能的系统化能力。专业厨务顾问团队现场演示产品在不同餐饮场景中的应用，为参观者提供创意灵感与实操指导，充分体现了“以产品为核心、以方案为驱动”的专业理念。
◎联合利华饮食策划全产品矩阵
通过数字化平台，联合利华饮食策划开展线上学习及行业共创项目，为厨师提供高效、创新的餐饮解决方案。自2011年起，品牌携手中国烹饪协会及多方合作伙伴，在全国近90个城市为超过1.1万家餐厅开展线下食品安全培训，并通过线上平台累计触达超1100万人次，构建了完善的食品安全培训体系。
品牌还通过行业共创项目为厨师搭建实践平台。在今年的“黔酒中国行”活动中，联合利华饮食策划邀请鲁菜非遗传承人屈浩、粤菜大师利永周等分享多款酱香风味浓郁的菜式，为厨师提供与同行交流、与市场对接的宝贵机会。
基于《2025年未来“食”尚报告》的全球趋势洞察，联合利华饮食策划推出【专业厨师菜谱库】，实时更新“烟火美食”“融合料理”等趋势下的创新菜谱。这一数字化工具帮助厨师紧跟消费需求变化，使菜品研发更具市场针对性。
在餐饮行业全面迈入专业主义的当下，联合利华饮食策划的赋能体系正成为厨师角色转型的关键支撑。该体系打破了传统烹饪的单一职能边界，通过多元维度助力厨师成长为兼具核心能力的全能型人才：夯实“技艺”根基，以专业产品与创新菜谱库保障风味呈现；培养“数据思维”，依托消费趋势报告与数字化工具，让菜品研发精准匹配市场需求；强化“运营能力”，通过标准化解决方案与厨务支持，帮助厨师在优化菜单结构、降低食材损耗等环节实现高效管理。
◎联合利华北亚区食品总经理周莹洁致辞
正如联合利华北亚区食品总经理周莹洁在厨师节闭幕式上所言：“联合利华饮食策划始终以‘专业共赋味来’的品牌承诺，通过创新产品、专业培训与数字化赋能，持续为厨师提供灵感支持与成长助力。我们希望携手更多行业伙伴，共同推动中国餐饮走向更加专业、创新与可持续的未来。”
这种对厨师个体的深度赋能，最终将转化为推动中国餐饮行业高质量发展的内生动力。当越来越多厨师具备“懂风味、会创新、善运营”的综合能力，不仅能帮助餐饮门店在“降价提质”的竞争中找到平衡点，更能从基层推动行业标准化升级、创意落地与效率提升，为餐饮行业的长期健康发展注入源源不断的活力。
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