来源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 林恩
自2024年起，小火锅赛道从“小众细分”领域跃升为“大众聚焦”的餐饮新风口。这一转变不仅吸引了海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌深度布局，更引发巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌跨界入局，叠加个体经营者的涌入，赛道热度持续攀升。
这场“狂欢”背后，是市场规模扩容、消费需求升级与品牌能力适配的三重共振。
从行业数据看，小火锅已成为火锅赛道的核心增长极。企查查数据显示，截至2025年7月底，全国小火锅门店数达2.3万家，占火锅总门店数的5.5%，2019-2023年复合增长率达2.8%。预计2025年市场规模将突破650亿元，较2024年火锅市场6175亿元规模形成显著补充。
消费需求是直接驱动力。《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，“小火锅”“工作日晚餐”等场景因兼具快餐属性与社交功能，成为年轻用户日常就餐或聚会的首选。同时，《火锅产业发展报告》显示，2024年火锅人均消费降至70元，与小火锅20-60元的定价区间高度契合。
2025年7月成为赛道爆发节点：海底捞旗下“举高高自助小火锅”在长沙、宁波开业，延续品牌服务细节；杨国福麻辣烫青岛首店引发排队热潮；呷哺呷哺部分门店转型“39.9元自助畅吃”模式。此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已试水小火锅业务。
连锁产业专家文志宏分析，巨头入局的核心优势在于供应链复用。例如，海底捞的火锅供应链与杨国福的麻辣烫供应链均可直接适配小火锅，降低前期投入成本。而模式简单、无需专业厨师的特点，也吸引大量个体创业者将小火锅视为创业“第一站”。
随着竞争加剧，小火锅行业从“野蛮生长”转向“精细化运营”，价格带、经营模式与核心竞争力呈现三大趋势。
价格带方面，红餐大数据显示，2022-2024年7月，60-100元与20元以下小火锅数量减少，20-60元区间门店数占比升至30.8%，其中20-40元区间占比最高，反映消费者对“高性价比”的偏好。
模式创新上，品牌通过三大路径突围：
供应链能力成为竞争核心。餐宝典创始人汪洪栋指出，市场正淘汰劣质门店，规模化品牌通过供应链降本实现盈利。文志宏强调，小火锅赛道的核心竞争力在于“以低成本持续提供高品质食材的供应链能力”，这对缺乏供应链基础的新品牌构成挑战。
当前趋势下，小火锅赛道的“热闹”将持续，但更考验品牌经营能力。头部品牌需在供应链复用基础上，进一步深耕场景细分（如社区店、校园店）与区域下沉（三四线城市）；中小品牌则应避免与巨头正面竞争，通过“地域特色”（如川味小火锅、粤式小火锅）或“小众场景”（如单人办公餐、夜宵场景）打造差异化。
整体而言，小火锅赛道并非“蓝海遍地”，但抓住“消费需求升级”与“供应链效率”两大核心，仍存在广阔增长空间。
参考资料：
1、餐宝典：NCBD | 2025年中国小火锅行业发展研究报告
2、每日人物：巨头下场，围猎自助小火锅
3、品牌数读：呷哺呷哺“失速”之后，谁在围猎百亿小火锅市场？
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