文 /五洲
来源 / 节点财经
当外卖行业陷入价格战泥潭时，京东集团旗下七鲜小厨以一场「透明革命」引发行业震动。通过明厨亮灶、24小时后厨直播及核心供应商名单公示，这家主打「新鲜现炒」的品牌首次将超级供应链的底层逻辑推向台前。这场变革不仅重塑了用户体验，更揭示了品质外卖时代的竞争本质。
依托京东集团覆盖全球的供应链网络，七鲜小厨构建了「食材可溯源、加工标准化、配送温控化」的全链条管控体系。其油品选用金龙鱼非转基因大豆油，大米来自十月稻田东北一级产区，肉禽蛋奶则与正大集团等头部企业建立直采合作。通过中央厨房集中处理，净菜工厂实现洗切配一体化生产，食材利用率较行业平均水平提升40%，配合全程冷链运输将损耗率控制在3%以内。
值得关注的是，七鲜小厨公示的净菜供应商同时为海底捞、云海肴等品质餐饮品牌供货。这种供应商重叠现象揭示了一个关键事实：京东超级供应链正在成为品质餐饮的公共基础设施。艾瑞咨询报告指出，当行业还在补贴战中内卷时，京东已通过价值创新开辟新赛道——81.3%的用户愿意为「实体门店+高分商家+准时达+先赔」的组合保障支付溢价。
用户需求的结构性转变印证了这一趋势。数据显示，59.5%的消费者将增加在京东点品质外卖的频率，他们更看重食材安全（占比87.2%）、配送时效（占比82.5%）和服务体验（占比79.1%）。在「普通外卖」场景中，淘宝闪购/饿了么以54.4%占比领先，但在「品质外卖」领域，京东以39.8%的首选率跃居第二，较美团高出23.1个百分点。
京东外卖的崛起并非简单业务拓展，而是超级供应链能力的自然延伸。与传统平台20%以上的综合成本相比，京东推出的「5月前入驻免全年佣金」政策及长期不超过5%的佣金率，使茶饮品牌加盟商毛利率提升约10个百分点。「只有让商家赚到钱，品牌才有持续生长的根基」，某连锁茶饮创始人如是说。
在实体餐饮保护层面，京东的「实体店认证」机制要求商家上传后厨一镜到底视频，配合LBS定位验真技术，有效遏制「幽灵厨房」乱象。上海徐汇区某本帮菜老板表示：「现在线上顾客能清晰看到我们的后厨环境，复购率提升了30%。」坚持现包虾饺的港式茶餐厅也反馈，严格品控吸引了更多高净值客群，客单价较行业平均水平高出25%。
这种共赢模式正改变资本决策逻辑。某一级市场投资人透露：「现在评估餐饮项目时，其在品质外卖生态中的适应性权重占30%以上。」投资机构更青睐具备「产品区隔」能力的品牌，如设计外卖专属菜单、优化长途运输风味保持等。沪上券商研究员指出：「京东构建的『良币驱逐劣币』生态，与政策倡导的良性竞争高度契合。」
京东的品质外卖战略正在产生蝴蝶效应。数据显示，用户在京东平台的外卖消费频次提升后，其在超市百货、个护、医药健康等品类的交叉购买率增长2.3倍。这种「下单-跨购-留存」的增长飞轮，既巩固了高频流量入口，又通过多品类协同提升了用户终身价值。
理想供应链的最高境界，是让用户「感知不到供应链的存在」。当加班族深夜随手点选由知名品牌食材制作的安心餐，当家庭用户轻松下单媲美餐厅堂食的「大师菜」，背后正是京东超级供应链编织的可靠网络——从店家品控、配送时效到平台保障的无缝衔接。
正如艾瑞咨询的判断：外卖行业已进入价值竞争阶段，26.8%的价值认同型用户将决定未来格局。当「点得安心、送得准时、吃得放心」成为日常，超级供应链便完成了从商业创新到生活方式的蜕变——这或许就是品质外卖时代的终极答案。
*题图由AI生成
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