如果要问一斤豆芽多少钱？相信经常买菜的朋友都会脱口而出：一般也就几块钱。作为最物美价廉的蔬菜之一，豆芽的市场价格向来亲民。然而，近日一则“杨国福麻辣烫一斤豆芽售价28.8元”的消息冲上热搜，引发公众对餐饮定价合理性的激烈讨论。这个价格究竟从何而来？天价麻辣烫到底卖给了谁？
据凤凰新闻报道，杨国福麻辣烫近期因推出麻辣香锅品类，将绿豆芽标价为2.88元/50克，折算后高达28.8元一斤。相比之下，山姆会员超市的有机绿豆芽仅售9.9元/600克（约8.25元一斤）。#杨国福1斤豆芽28元贵过山姆#的话题迅速登上热搜，消费者直呼“吃不起”。
面对质疑，杨国福客服回应称，全国门店价格不统一，因“房租、人工等成本差异，公司未对价格进行统一要求”。但这种“按克计价”的模糊标价方式，本质是通过弱化价格感知，制造单价较低的假象，在餐饮行业并不罕见。此前，“卤制品三巨头大幅关店”事件中，绝味鸭脖的鸭舌、鸭肠等品类按克计价后，单价远超日常食材价格，同样引发争议。
杨国福麻辣烫的前身是2003年哈尔滨永和街的“杨记麻辣烫”，由创始人杨国福开设，2004年更名并开放加盟，逐步发展为全国连锁品牌。
“一斤豆芽28.8元”的争议，本质是消费者对餐饮定价透明度的质疑。尽管杨国福称此价格为“统一按克收费”，但豆芽作为低成本、高产量的常见蔬菜，在普通市场仅售几元一斤，而在麻辣烫中却摇身一变成为“奢侈品”，显然违背了性价比原则。
从成本角度看，豆芽种植技术成熟，市场供应充足，本身不具备高价属性。但在杨国福的计价体系下，消费者容易因“按克计价”产生价格误导。例如，消费者可能因单克价格较低而多选豆芽，最终结账时却发现总价远超预期。这种定价方式不仅损害了消费者权益，也违背了市场对公平交易的期待。
麻辣烫、麻辣香锅等自选餐饮模式的流行，源于消费者对“自主选择”和“锅气”的追求。自选模式允许消费者根据口味搭配食材，体验个性化就餐的乐趣；而“一锅煮”的形式则能充分释放食材的香味，吸引大量顾客。然而，随着市场竞争加剧，部分品牌通过模糊计价、提高单价等方式变相涨价，导致消费者对自选模式的信任度下降。
例如，一份麻辣烫动辄上百元的价格，让许多消费者望而却步。这种“价格刺客”行为不仅损害了用户体验，也暴露了行业在扩张与盈利之间的平衡难题。
麻辣烫本是一种大众化快餐，以其便捷、美味、实惠的特点深受欢迎。然而，随着消费升级，一些品牌试图通过高端化转型提升溢价能力，例如改善就餐环境、升级食材品质等。但杨国福的案例表明，若仅通过调整计价方式实现“伪高端化”，而忽视品质与服务的实质提升，最终只会适得其反。
当前，杨国福的定价策略已偏离价值匹配原则：在食材品质和用餐环境未显著改善的情况下，仅靠计价方式调整变相涨价，本质是“套路消费者”。这种短视行为不仅无法吸引高端客群，反而会加速核心用户流失——追求性价比的消费者会转向更透明的快餐，追求体验的消费者则会选择火锅或精致餐饮。
一斤豆芽28.8元的争议，折射出中式快餐行业在扩张与盈利之间的深层矛盾。杨国福们的挑战不在于能否涨价，而在于能否通过提升品质和服务赢得消费者长期认同。若“价格刺客”“套路计价”成为品牌标签，即便后续推出真正的高端产品，也难以扭转负面认知。
餐饮行业的长久发展，终究依赖于消费者对品牌的信任。任何脱离价值匹配的定价策略，最终都会被市场淘汰。
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