本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？》，头图来自：AI生成
在装修简约、灯光柔和的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为顾客打上一杯按“两”售卖的鲜啤、果酒或白酒。这里没有酒吧的喧嚣音乐，也没有最低消费限制，顾客或即打即走，或与朋友在吧台边小坐片刻，搭配花生米或卤味小吃，享受一段轻松的微醺时光。
如今，这股“打酒铺”的风潮正席卷全国，成为酒饮市场的新现象。
以成都为例，在大众点评上搜索“打酒铺”，选择丰富多样，其中不少门店是近一年内新开的。部分品牌已初具规模，如“斑马侠打酒铺”拥有47家门店，“唐三两打酒铺”也有23家。
红餐网还发现，社交平台上涌现出不少“诱人”的打酒铺招商项目。
“7平方米，10天即可开业，日均营业额5000-6000元。”“成本仅4万，1-2名员工即可运营。”网络上，类似“低成本、短周期、高营收”的招商话术屡见不鲜，吸引了不少创业者的目光。
然而，在这股热潮背后，一个核心问题亟待解答：打酒铺究竟是一门可持续的生意，还是一场充满不确定性的商业冒险？
在社区街角或地铁口旁，或许会发现一家新开的“打酒铺”。从外观上看，它与常见的茶饮店并无太大差异——空间明亮，装修简洁，但门头招牌上醒目的“xx打酒”字样，却透露着其独特的定位。
为了提升复购率和方便顾客购买，大多数打酒铺选址在社区周边或人流密集的商区，进一步强化其“日常化”的消费属性。据红餐网观察，市面上的打酒铺多采用20-40平方米的小店模型，以顾客自助或店员快速打酒的方式售卖，即买即走，且可以按毫升或“两”为单位购买，大大降低了消费者的尝试门槛。
在产品层面，打酒铺的SKU普遍在30-40个之间，涵盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等多种品类。同时，口味也十分丰富，如蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮店常见的口味，也频频出现在打酒铺的酒单中。
定价上，打酒铺的客单价普遍集中在15-35元区间，与茶饮店的“性价比”策略相类似。以成都一家打酒铺为例，其菜单酒精度从0.8%Vol的低度米酒到63%Vol的高度白酒应有尽有，最低售价为15元/500ml。为吸引顾客，门店还常推出促销活动，如85元即可畅饮店内绝大部分酒水。
此外，为提升复购率，深度社群运营如会员运营、活动运营等也成为打酒铺的重要营销手段。通过这些方式，打酒铺力图将“打卡客”转化为“回头客”，以熟客的持续消费支撑门店稳定流水。
可以说，这批打酒铺正试图复制“奶茶”生意的模式——通过更具性价比的产品、更易得易购的门店，将喝酒从社交场景转变为一种更日常化、茶饮化的体验。
然而，风浪越大，越需警惕潜藏的隐忧。
尽管网上有不少品牌宣称打酒铺的开店成本极低、日均营业额可观，但据红餐网了解，目前开设一家打酒铺的启动资金大多在10-20万区间。这个价格一般包含硬装、设备、物料、运营服务等建店与开店成本。而实际营收也并不像很多招商话术里包装的那样，受多种因素影响浮动较大。
有连锁品牌经营者向红餐网透露，部分表现优异的门店日营收可达5000-6000元，普通门店每天能做到3000元左右就已不错。
也有创业者在成都开设打酒铺，目前门店日均营收千余元，能基本维持运营。而一些“店中店模式”如通过烟酒店改造或开在超市内的打酒铺门店，开店成本更低，但日均营收也更低，或只能达到几百元。
有业内人士指出，今年打酒铺的关店率较高，一些上半年新开的门店在下半年就已“悄然离场”。这门看似门槛不高的生意，正面临着诸多考验。
△图片来源：红餐网摄
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅深耕餐饮行业多年，对成都餐饮市场非常熟悉。他称，从去年下半年起，便有不少品牌与加盟商前来咨询打酒铺业务。他坦言，赛道行业仍处于需要摸索的“培育期”，但资本的涌入打乱了节奏。
“头部品牌刚做出一点成绩，很多人就一窝蜂地冲上去。”蒋毅认为，资本推动下，商家迫切地想要讲一个规模化的故事，“今天它有100家，明天我有200家，很多品牌在抢加盟商时不做筛选，导致赛道在盲目发展后失去生命根基。”
关爷打酒创始人黄朝勇也认为，过快扩张对所有从业者来说都是一种伤害。他认为市场教育需要时间，目前消费者仍倾向于购买瓶装酒，打散酒并非主流。这不是一家品牌或短时间内能够改变的，而在此之前，必然有一批品牌和店铺会被淘汰。
聚焦到这门生意本身，也有一些难题待解。
黄朝勇直言，经营打酒铺是一件“复杂”的事，“全国各地的喝酒习惯并不一样，做全国连锁的时候就会出现各种区域化的区别，产品结构、产品定价、产品偏好等等都要做好区分。”
木兰打酒的创始人叶云则指出，复购率低是打酒铺的普遍痛点。“开业时大家会来尝鲜，第一个月的销售能达到预想的水平，但大部分人对酒的依赖不高，后面消费频次是不够的，销售很快就会往下走。”
在叶云看来，提升复购率不能只依赖产品，需要通过运营为消费者创造额外价值。“每个打酒铺最大的不一样，就是老板不一样，老板怎么去‘卖’自己，怎么和消费者融在一起？”叶云举例，将木兰打酒打造成一家“有温度的酒吧”，正是其差异化所在。
除此之外，酒饮消费的季节性波动、SKU增多带来的品质管控风险以及滞销产品的库存优化等问题，也都是打酒铺必须直面的现实挑战。
在消费习惯与赛道标准都有待成熟的当下，打酒铺的“奶茶化”故事，正经历着一场关于生存与价值的压力测试。
打酒铺的走红，有其客观的优势。它以“茶饮模式”精准满足了年轻一代追求“微醺”、高性价比、一站式解决的消费趋势。
然而，在表面的火爆之下，赛道的过快扩张或许正在透支市场的耐心。不少门店在“爬坡期”和“爆发期”的错位中艰难生存。复购率低、同质化竞争、品质管控等多重隐忧也逐步浮现。打酒铺的成熟模型和盈利模式仍在持续探索中。
因此，对于想要入局的创业者而言，这个时候或许更应该冷静看待热潮背后的真实门槛，谨慎前行。毕竟，在任何一个行业和赛道里，最终能够活下来的，从来都不是跑得最快的，而是想得最清楚、走得最扎实的那一批。
本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊
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