2025年9月，一场突如其来的“柠檬危机”席卷茶饮行业。多位消费者在社交平台发帖称，蜜雪冰城多家门店的4元冰鲜柠檬水出现断货现象，部分门店甚至采取限量供应措施。店员向媒体证实：“柠檬水这两天都没货，预计补货时间不确定。”这场看似偶然的断供事件，实则折射出茶饮行业供应链管理的深层矛盾。
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据农业农村部监测，截至2025年9月17日，全国柠檬平均批发价达15元/公斤，较去年同期暴涨98%。这场价格风暴的直接推手是极端气候：作为中国柠檬主产区的四川安岳县，2024年遭遇持续干旱，导致2025年市场供应量锐减；6-7月的夏花期又遇高温，部分种植户预计减产幅度达50%-60%。
国际市场的波动更添变数。南欧、南美等主产区同期遭受干旱、暴雨与低温冻害，全球柠檬供应量预计减少6%。而国内新果虽已进入采摘期，但需储存暂无法大量供应，叠加海外产区运输受阻，直接导致蜜雪冰城原计划9月到货的进口柠檬延期。
值得注意的是，这场危机背后暗藏资本博弈。2025年渤海商品交易所柠檬电子盘日成交量突破10亿元，私募基金推出的“柠檬指数”更将价格波动与茶饮企业股价挂钩，吸引超20亿元投机资金入场。广州某水果批发市场甚至出现黑市交易，商户通过囤积、预售手段赚取差价，专家警告当前柠檬价格已存在严重泡沫。
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蜜雪冰城的柠檬水危机，本质上是“单一原料依赖”与“极致低价策略”的双重困境。这款年销量超10亿杯的“镇店之宝”，按4元/杯计算年销售额达40亿元，占集团2025年上半年收入的13%。但辉煌数据背后，是70%以上柠檬采购集中于四川安岳和重庆潼南的脆弱供应链。
尽管蜜雪冰城通过全资子公司“雪王农业”深度介入种植端，控制当地50%以上优质鲜果资源，但这种“重资产+长周期”布局在气候灾害面前显得不堪一击。更严峻的是，其4元定价策略迫使加盟商在原料、人力等方面压缩成本，当柠檬供应出现缺口时，供应链根本无法消化成本压力。
对比咖啡行业的全球化采购策略，中国柠檬产业尚未建立分散风险的机制。巴西、哥伦比亚等多地采购模式使咖啡行业能有效抵御局部灾害，而柠檬产业仍停留在“把鸡蛋放在一个篮子里”的初级阶段。
面对同样的系统性风险，喜茶、星巴克等品牌展现出更强的抗风险能力。喜茶选择种植周期短、抗灾能力强的香水柠檬（主产区为广东、广西），且该品种主要用于15-25元的高端产品，成本敏感度较低。星巴克、CoCo都可则采用“全球采购+本地分装”模式，从南非、阿根廷进口柠檬原汁，避免鲜果运输损耗和产地波动风险。
在采购模式上，古茗、沪上阿姨与区域性供应商签订“浮动价格协议”，事先约定价格浮动上限，将成本压力分摊给上游。这种机制确保终端价格相对稳定，即便柠檬成本翻倍，仍可通过优化配方（如减少用量、添加浓缩汁）维持盈利。
资本结构与商业模式的差异更为关键。蜜雪冰城31.6%的毛利率低于行业水平，难以通过提价转嫁成本，部分门店虽已将柠檬水涨价1元，但仍难缓解压力。而喜茶、奈雪的柠檬茶毛利率维持在60%以上，具备更强的价格调整空间。
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柠檬危机本质上是“资本集中化”与“需求多元化”矛盾的爆发。蜜雪冰城凭借“低价+规模”策略快速扩张至数万家门店，但供应链管控与服务体系建设仍需完善。沈阳某门店因送错吸管被要求演唱主题曲的荒诞事件，与柠檬水断货形成讽刺对照——当成本极速变化时，现有体系显得捉襟见肘。
这场危机为行业敲响警钟：未来的竞争将从“门店扩张”转向“产业链控制权”争夺。资本将更深度嵌入种植、加工、金融等全链条，通过全球化布局、期货对冲、智能库存管理等手段构建抗风险体系。正如某行业分析师所言：“谁能掌控原料端，谁就能掌控茶饮行业的未来。”
参考资料
1、多地蜜雪冰城停售柠檬水，暴露巨大行业风险。中国新闻周刊
2、连蜜雪冰城柠檬水都断货了？柠檬自由真的要没了吗？江瀚视野
3、蜜雪冰城多家门店柠檬水缺货下架，有店员称“柠檬进货限购两件”，时代周报
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