总第4360期
作者 |餐饮老板内参内参君
云南，这片充满褶皱与神秘的大地，隐藏着无数令人垂涎的食材精灵。在这个国庆特辑中，我们特意避开当下热搜的山野风口品牌，而是直接深入彩云之南，与那些拥有十年、二十年积累的餐饮品牌创始人面对面，探寻“山野风”餐饮的根源与真谛。
当下，“山野风”正以强劲的姿态席卷餐饮界。一系列以云贵元素为底蕴，以提供松弛情绪价值为特色的山系、野系餐饮品牌，如雨后春笋般涌现，形成了一股不可小觑的蔓延之势。这种流行的背后，本质上反映了食客对“远方感”的无限想象。这不仅是“口罩期”后人们对反禁锢情绪的一次释放，更是消费端全新变化的具体体现。一批创新者擅长在消费下沉中寻找升级逆袭的机会，通过打造新的场景、产品和体验闭环，成功捕捉到了情绪价值的入口。
有趣的是，尽管大家都在谈论“消费降级”，但事实上，许多山野系餐厅的定价并不低，甚至比那些强调极致性价比的餐厅客单价还要高。这恰恰说明了，在理性务实的消费风潮之下，人们对山和远方的向往，以及对自然食材味道的追求，从未减弱。
过去，云南餐厅主要使用云南本土的食材。而现在，云南食材已经被全国各地的餐厅广泛采用。这一变化，得益于山野系餐厅在全国范围内的遍地开花，它们以山野风的方式，将山野食材的鲜美与纯粹还原到了城市之中。在理性务实的消费趋势下，每个人心中对山和远方的分量都在加重，对自然食材味道的向往也愈发强烈。
餐饮业从不缺少“人造风口”，但越是如此，那些沉着冷静、勇于沉淀的餐饮创业者，所创造出的价值就越发显得弥足珍贵。他们不随波逐流，而是坚持自己的品质和真实，为餐饮业注入了新的活力。
告别内卷，回归自然，品质和真实将成为餐饮新周期的主旋律。在这个国庆特辑中，让我们一起走进云南，探寻“山野风”餐饮的根源与未来趋势，感受那份来自大自然的馈赠与魅力。
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