大抵在10月31日，【固体杨枝甘露】一声惊雷炸响网红美食圈。
这款认知中的夏日甜品最开始只是固体化，原本需要切成小块的糖水直接把原材料给你端上来，没曾想，这看似简单的创新快速走红。
前脚小红书热搜又更新了几条固体杨枝甘露的新吃法，后脚微博热搜就讲述新顶流的风已经吹向东亚，韩女们也开始用芒果夹酸奶。
单个凯特芒果只要9块9，削皮、切半加点酸奶和柚子变成固体杨枝甘露后，售价就开始充满想象，胆子大的主理人们已经卖到了三位数。
在这愈吹愈猛烈的冬日甜品风中，固体杨枝甘露正在变成瑜伽裤、变成切糕、变成一个词牌。
每个冬天都有属于自己的网红美食，今年和固体杨枝甘露抢C位的还有奶皮子糖葫芦。
融合今年蹿红的食材奶皮子，叠加冬日限定食物糖葫芦，甚至在固体杨枝甘露之前，奶皮子糖葫芦就已经让众多主理人笑开了花。只有奶皮子的老家人内蒙人百思不得其解，“这热量炸弹怎么火到有人隔三差五就来一根？”
图源：深夜徐老师
【热量炸弹】几乎是所有网红食品的归宿，今年爆火的黄油年糕和玉米蛋挞本质也是各种奶油黄油不断叠加的糖油混合物，虽然专家们时刻叮嘱你小心“糖化脸”，但食品工业进化到现在还是无法改变一个现实：甜食让人快乐，热量炸弹就是好吃。
也有少许网红美食另辟蹊径，选择了健康路线。但食材普通，形态就不能普通。想要拥有话题度、成为下一个网红的食品盯上了【固体化】，从干噎酸奶到酸奶碗，每一个吃完都恨不得让你的脖子梗出二里地。
固体杨枝甘露是二者的结合，原本切小粒的芒果直接对半分就开始创作，先涂上一层厚厚的干噎酸奶，再应撒尽撒上一层柚子粒。这最初版本的固体杨枝甘露让港岛人摸不着头脑，据说，糖水杨枝甘露诞生于80年代的香港利苑，芒果、西柚再加上椰汁和淡奶就变成了人见人爱的夏日消暑糖水。
以前是从从容容坐下来用勺子慢慢喝，现在是紧紧张张就着西北风边走边吃。单看这看似简单的创新很难想到，固体杨枝甘露会火成顶流，如今话题.2亿浏览量，在抖音更是拿下近10亿的播放。
叮咚买菜在11月4日上线固体杨枝甘露的组合sku，“组合里的干噎酸奶在10月底时的日销量还是千份左右，上线爆品sku后，销量直接暴涨了约400%，在部分区域频繁缺货的情况下，每天依然轻松销量过万份，天天都缺货。”叮咚买菜乳品酒饮事业部运营负责人刘书南向氢商业介绍道。
有人说爱上这顶流是因为味道好，“酸甜中和口感丰富”；也有人说吃起来健康，“水果加酸奶，很难让人拒绝”。但无论博主们把这新顶流的口感说得多么天花乱坠，你也很难理解，昔日老网红翻红为啥能拥有如此大的流量？
【创作】成为固体杨枝甘露的主命题，如今固体杨枝甘露已经变成了一道数学题，被拆解成芒果层、酸奶层、DIY小饰品层，每一层都可以产生无数变种。已经很难算清楚新顶流已经迭代出几个版本。每每当你以为固体杨枝甘露会和其他“流量小生”一样，快速出现、快速消失，就会再出现新的创作让顶流的流量再上一层楼。
在不断创作的过程中，固体杨枝甘露正式进入“瑜伽裤时代”。这是在2023年爆火的热梗，原本是直播间里为展示“弹性极大”产品卖点，主播把暖水瓶等塞进瑜伽裤里的夸张带货方式，如今套用到固体杨枝甘露上，意味着万物皆可塞进去。“三层创新法”已经无法满足民间主理人们的创造欲望。
图源：小红书@小泽爱吃（绕口令版）
主理人开始还是相对保守地进行「水果版大肠包小肠」，先是在第三层柚子粒上再添加珍珠、啵啵、奥利奥等常见甜品小料，再把榴莲当作塑料袋，用一整瓣包住固体杨枝甘露。此前有专家说，新顶流太寒吃多了对胃不好。这下好了，美食家们直接用榴莲堵住专家的嘴，又热又寒实现调和。
至此，就算吃下一口固体杨枝甘露都很艰难了，但创作依旧没停。「九层水塔」出现了，芒果酸奶柚子以三的倍数进行无限叠加。
浴巾卷和蛋糕都是固体杨枝甘露的新“皮肤”，还可以直接进入终极版，叠加一切网红食材后再裹一层糖浆，今冬两大顶流形成彻底融合，结合所形成的产品在名字上每一个都是中文长难句，如“固体奶皮子包芒果脆啵啵柚子碎奶冻固体杨枝甘露糖葫芦”，念完后地球都公转了三圈。
图源：小红书@小姜快乐屋
固体杨枝甘露终于走到了网红食物的终点，从一个糖水变成一顿饭，无限叠加、价格上不封顶，最贵的已经卖到158块，原本的食材更简单也变成了吃完以后热量满足一个月。
“以后搬家也不用叫货拉拉，直接加点芒果裹点糖浆就走了。”
或许你还没想明白“为什么要花几十块买一个芒果酸奶和柚子”，但比起你的嘴巴，各位厂商们更需要固体杨枝甘露的泼天流量。
小到街边主理人，你家门口的各种烘焙店、糖葫芦店、水果店店主们都开始售卖固体杨枝甘露，虽然卖的是基础款，但价格高低全看主理人们家里有几口人要养，良心摊主15块就打包给你，若其中附加了一家老小的生活费，也能让小城市的物价直接对标上海。
这时候就彰显出连锁品牌的特长，快速跟风的果切now和海底捞虽在产品上也是对着原本版本照猫画虎，好歹价格足够基础。海底捞更是大手一挥，只看重网红的流量属性，来店吃火锅就免费送。
上一次让杨枝甘露红火的推手——奶茶们自然也不会没有缺位。在杨枝甘露从糖水进化到固体的过程中，还曾在奶茶圈风光过一段时间。大约在2019年，杯装杨枝甘露首创者7分甜将这港式糖水引入奶茶圈后，20多个品牌纷纷把这网红成分加入自家奶茶中。
当时有网友嫌弃不断加料的奶茶都快变成固体，如今茶百道、沪上阿姨和7分甜们都在自家菜单中引入固体杨枝甘露，把卖奶茶变成了卖小料，每一个想在奶茶店吃饭的打工人这一回直接圆梦。
只是打工人也没想到，买奶茶也要配货了。不少网友发现，卖得很火的茶百道已经不能单点固体杨枝甘露，必须搭配着其他奶茶才能下单。
图源：@黑猫投诉
很快，聪明的生活家就发现了固体杨枝甘露在奶茶店的本质就是小料堆叠，直接一份一份地买小料，到手后再DIY即可，“甚至还有优惠券”。
于是，吃固体杨枝甘露这件事开始变得考验想象和动手能力，这种情况在奶茶店和电商渠道同理。一向喜欢跟热点的叮咚买菜和盒马们甚至比奶茶店能更快上线最热网红。
“最开始叮咚买菜先上了杨枝甘露的基础组合sku，但用户脑洞实在太大了，芒果酸奶柚子根本满足不了创造欲，他们会一起下单青提、车厘子、菠萝，甚至巧克力豆”，刘书南介绍道。于是在初版本上线2天后，叮咚买菜把固体杨枝甘露放进网红食品大集合的专题页「奶呼呼实验室」，“每一层都放进去一些产品选项，满足用户的创作欲。”
叮咚买菜在2024年感受到相守蟹爆红的威力后，成立了“追风小组”，简单来说，就是网红食品跟踪落地小组。追风小组由新媒体运营部、设计部、水果部门、乳品酒饮部等组成，像是在时刻“备战”，所有人都在屏幕前等待着下一个食品热点的出现。
“先要采风”，打头阵的是新媒体运营人员，他们像是侦察兵一样游走在以小红书和抖音为主的社交平台，通过数据分析、用户研究等方式扫描已经出现和有潜力成为网红的食品。“一般会以周为单位进行多维度热点分析，包括各大平台热搜榜的上升趋势和笔记话题数量，具体判断时会结合多个词条的热度，比如固体杨枝甘露可能就包括杨枝甘露、干噎酸奶、固体等。”刘书南指出。
但不是所有新热点都值得追”，叮咚买菜品牌与公共关系部新媒体运营贾珊向氢商业介绍道，“主要还得分辨产品的长尾流量和数据真假，找到用户真正的痛点，比如今冬出现冻土豆爆改披萨就没有上线专题页。”
数据追踪几乎成为所有电商的必备工具，《证券日报》此前在采访得知，盒马的美食研发都有大数据支撑，每款美食在上市之前都要经过三轮测评，自我、团队内部和跨部门。
追风小组则会结合数据对产品进行评级，贾珊指出，“我们会统计好热点涉及到的品类，并快速和各部门进行沟通供应量以及上线的可能性。”
固体杨枝甘露被排到了最高优先级，“从发现热点到产品落地只要不到24小时，但这个品也有特殊性”，刘书南指出，“因为最大的问题是原材料都是短保品，因此我们不按照sku单品维度备货，而是以spu的方式来做。”
相较于sku的具体规格，spu被认为更宏观，代表产品品种，一个spu可包含多个sku。比如叮咚买菜在芒果这spu中，就根据各区域备货情况上线了凯特芒果、小芒果、冻芒果多个sku，“不仅可以在不同区域进行动态调整，也满足不同消费者的需求。”
为了保证整条供应链不掉链子，36氪此前采访得知，叮咚买菜每24小时就会对所有仓的sku做一次预测，在2023年底，实现前置仓90%的采购都由系统直接完成，极端天气情况下，对商品预测的准确率能保持在85%以上，进而将损耗率控制在1%-2%。
从街边主理人到奶茶店烘焙店，甚至火锅店和电商，现在的逻辑是，网红食品出现的频次越来越高，头部商家复制速度越来越快，制作门槛低、产品食材简单，只需要不断地堆叠食材，恨不得直接穿过屏幕堆到你的碗里。
夸张的固体杨枝甘露，图源：抖音@佳佳来口不
快速走红、快速繁殖，并快速挣钱。流量的东风让网红食物越来越夸张，和固体杨枝甘露一样，像瑜伽裤包万物的奶皮子糖葫芦价格一路水涨船高，单支就能卖到三位数，甚至如今把价格打下来的是被调侃成“珠宝店”的薛记炒货。
在其中，固体杨枝甘露因为富有创造力显得额外有“性价比”。于是，新顶流轻轻一挥手，就统一了餐饮界，所有人都想沾顶流的光。顶流、流量、网红，互联网时代影响了各行各业，不仅仅是小摊主、奶茶店，快速上新、追食品热点的风潮涌向生鲜电商行业。
就好比HPP红心苹果汁在去年爆火后，今年已经成了各大商超的必备产品，连带着苹果也在今冬出尽风头，最无聊的水果变成奶茶店们的财神爷。
杨枝甘露和芒果一起穿越时间的限制，从不应季变成冬日顶流，越包越大，“终有一天吃完一个可以三天不用吃饭”。
像炒热搜一样炒食品热点，所有人都在等待下一个爆品，让自己的业绩成绩单在年末更加漂亮。
参考资料：
1.三联美食,《好吃 | 你今日饮咗糖水未啊？》,2020.07
2.略大参考,《侯毅都退休了，物美还在摸着盒马过河》,2024.03
3.咖门,《杨枝甘露“席卷”茶饮圈：蜜雪、CoCo都在推，其实很难赚到钱》,2019.07
4.蓝鲸新闻,《又一网红美食爆火！固体杨枝甘露66元一份，部分门店芒果卖断货》,2025.11
5.36氪,《叮咚买菜进入「返场时刻」｜氪金》,2025.08
6.Vista氢商业,《盒马造的星，内娱看了都眼红》,2023.08
编辑｜卢力麟
作者｜徐俊奕
设计｜胖兔
封面图源｜小红书@小泽爱吃（绕口令版）
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