撰文|蜜妹
这是@闺蜜财经的第1715篇原创
图片来源|AI自动生成
继西贝之后，太二酸菜鱼再次成为餐饮行业舆论的焦点。这家曾经以“酸菜比鱼好吃”为口号的品牌，如今正面临预制菜争议与门店收缩的双重挑战。
近日，有媒体在杭州太二门店实测发现，从点单到三道菜上齐仅用7分钟，效率之高引发“是否使用预制菜”的质疑。与此同时，社交媒体传出“沈阳太二酸菜鱼门店全部关闭”的消息，后经官方客服证实属实。这两起事件看似独立，实则共同指向一个现实：太二酸菜鱼的光环正在褪去。
一、从“现象级品牌”到市场困境
太二酸菜鱼的创始人管毅宏，1995年在海南开设山西面馆，后发展为“九毛九”品牌。2014年，因首次月度亏损，管毅宏决定转向“小而美”的单品类门店。2015年，他选择酸菜鱼作为突破点，创立子品牌“太二酸菜鱼”，通过差异化定位、标准化出品和小型门店模型，迅速崛起。
太二的成功，离不开品类红利、商业模式创新与品牌人格化营销的叠加效应。其打造的“二老板”“小二哥”等IP，以及“不接待4人以上”“不外卖”等店规，制造了大量话题性与社交传播点。2020年，九毛九集团携太二酸菜鱼在港股上市，首日涨幅50%，市值超138亿港元。太二一度成为集团核心盈利来源，2021年上半年贡献92.8%的经营利润。
二、酸菜鱼品类内卷：太二陷入红海竞争
然而，太二的成功也亲手将自己拖入了红海竞争。如今，从商场大店到街边档口，从正餐到快餐，酸菜鱼品类已极度内卷。市场数据显示，2023至2024年，酸菜鱼品类关店数量高达约16860家，开店与关店几乎持平，市场已高度饱和。
太二近年来营销创意枯竭，仍停留在重复品牌话术的阶段，未能与Z世代建立新的情感连接。其常年维持70-80元的客单价，在二、三线城市缺乏价格竞争力。与此同时，以“鱼你在一起”为代表的快餐酸菜鱼品牌，以大众化定位、灵活选址和性价比优势，对太二构成最大威胁。
三、业绩下滑：太二式微拖累母公司
“顶梁柱”太二的式微，直接拖累了母公司九毛九的业绩。2025年中期报告显示，太二上半年收入19.48亿元，较去年同期的22.48亿元缩水13.3%，降幅超过集团整体10.1%的营收下滑幅度。
图表来源｜窄门（特此感谢！）
门店网络也在收缩。截至2025年6月底，太二自营餐厅数量从去年同期的612家锐减至547家，半年内净关闭65家门店，相当于平均每3天就有1家门店停业。运营效率方面，翻台率从2024年同期的3.8次/天降至2025年的3.1次/天，同店销售额下滑约19%，远高于门店数的同期降幅。
四、预制菜业务增长：线下门店的结构性衰退
与主营业务的惨淡形成鲜明对比的是，九毛九集团货品销售收入同比大增140.4%，从5496万元飙升至1.32亿元，在总营收中的占比从1.8%提升至4.8%。这部分收入主要来自通过第三方平台销售的太二酸菜鱼预制产品，其高速增长既是集团开辟第二曲线的努力，也反衬出线下门店业务的结构性衰退。
五、未来出路：自我革命是关键
对于九毛九和太二而言，当下正站在关键的十字路口。继续沉湎于过去的那套打法，无疑是死路一条。最新搞的“5.0鲜活模式”的方向值得肯定，但执行力度亟待加强。太二未来的出路如何，就看它对自我的革命有多狠了。
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