新中式浪潮下，现制酸奶能否开启第二增长曲线？

作者 | 餐饮老板内参 七饭

新中式“激活”现制酸奶赛道，新兴品牌加速崛起

当新中式浪潮席卷餐饮行业，现制酸奶赛道迎来新一轮创新浪潮。从上海发轫的「楼下酸奶」一年内扩张至36家门店，覆盖北京、宁波、常州等城市；苏州首店以《汉宫春晓图》为灵感打造中式美学空间，推出酸奶冰沙、酸奶碗等20元价位产品，长串中式产品名如「三颗流心甜柿伯爵冷萃碗」引发社交传播。

借势云南风潮的「懒山碗」在上海开出6家门店，以「雪山酪」「三匙雪」等15-25元价位产品构建中式酸奶体系；重庆品牌「李若桃手作酸奶铺」凭借「白糯米+酸奶」组合开出55家门店，现蒸糯米工艺与12-18元价位形成差异化竞争力。

三大价值维度：新中式如何重构酸奶消费场景

新兴品牌通过三重价值塑造完成品类升级：其一，将中式美学转化为空间语言，从壁画装饰到器物选择均强化文化属性；其二，深度挖掘本土食材，如云南普洱茶、长白糯米等地域元素的应用；其三，强调「现制手作」工艺，李若桃门店现蒸糯米场景与懒山碗的手作流程，有效提升产品价值感知。

这种价值重构带来显著市场反馈：62%消费者认为新中式酸奶提供新鲜消费体验，但品牌仍需面对行业深层挑战——现制酸奶品类在经历2023年健康风潮催生的爆发期后，正遭遇原料争议与价格敏感度提升的双重压力。

健康标签退潮后，新中式能否成为破局关键？

2023年现制酸奶品类借健康消费东风快速扩张，茉酸奶等品牌加速布局，新茶饮品牌纷纷入局。但随后爆出的原料名不副实问题，导致60%消费者认为高端产品价格虚高，25-40元客单价区间面临强烈替代需求。

当前行业呈现冰火两重天：一方面房租、人力、原料成本持续攀升，另一方面同质化竞争加剧，小众水果一个月内必然「大众化」。与健康风潮相比，新中式虽然带来新鲜感，但尚未形成与消费趋势的强契合度。

数据显示，新中式酸奶品牌扩张速度仅为前品类爆发期的1/3，品类天花板仍未突破。这场由文化赋能的变革能否成功，将取决于品牌能否在价值创新与成本控制间找到平衡点。