总第4390期
作者 |餐饮老板内参内参君
年轻人捧红的地方菜
不止出圈，还出国
近两年，地方菜在行业内风起云涌，是当之无愧的高势能品类。
从湘菜、云贵菜、到江西小炒，从区域品牌到全国连锁，地方餐饮持续火爆。数据显示，今年国庆假期，地方菜抖音团购销售额同比增长76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜等地方菜的团购销售额同比增长超1倍。
在这场地方菜的集体出圈中，川菜依旧是无可争议的“第一”。
美团数据显示，2024年地方菜各菜系在线门店排名中，川菜以26.7万家在线门店的绝对优势位居首位，2024年地方菜订单排名前十品类中，川菜订单量也以28.1%的占比位居第一。
值得注意的是，川菜的“出圈”已不止于国内，正加速走向世界。
在近两年汹涌的中餐出海浪潮中，川菜扮演着“排头兵”的角色。诸多川菜、川渝火锅品牌在欧美、澳洲、东南亚等地都颇受欢迎，正在成为一张走向世界餐饮的“味道名片”。
地方菜出走本地，不只是餐饮的地理迁移，更是味觉与文化的再传播。面对不同市场、消费习惯与供应链条件，“守味”与“创新”的平衡，决定了一道菜能走多远、走多久，尤其是川菜这种以“一菜一格、百菜百味”的丰富层次著称的地方菜。
在这一过程中，上游供应链的角色愈发关键。过去，地方菜品牌的扩张往往局限于厨师经验与地域食材，如今，标准化与产业链支持正在成为地方菜突围的“底层逻辑”。
川派小吃年市场规模2000亿！
联合利华饮食策划助力“守味与创新”
近年来，越来越多的上游企业开始主动深入市场一线，密切跟踪地方菜的发展趋势，洞察餐饮门店的经营需求和真实痛点，给予餐饮企业的真实需求，给予专业化解决方案，赋能品牌发展。
联合利华饮食策划，便是这一趋势下的典型代表。
11月2日，由四川省乐山市人民政府与世界中餐业联合会联合主办的第八届世界川菜大会，以“我心向往·乐山乐山”为城市主题，在乐山圆满落幕。
作为大会连续八年首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划及旗下品牌家乐，始终以“专业共赋味来”为使命，推动川菜厨师的专业成长与行业交流，支持烹饪技艺革新与重视厨师人才培养，全方位赋能川菜产业发展。
其一，精准洞察消费需求，真正落实到川菜产业的发展思路。
一方面，联合利华饮食策划每年通过追踪超万名食客的就餐行为，形成系统的餐饮洞察报告。
本次“全球川菜产业发展会议”上，联合利华饮食策划西区销售总监王泉现场分享道，消费者需求变化的新趋势正在转向健康化、便捷化和场景化等方向。
“无论环境如何变化，消费者最关注的始终是菜品的味道与品质。”王泉表示。
足见，川菜的高质量发展，必然要紧扣消费者的真实需求，品牌也要坚持以“味觉本质”和“出品品质”为经营基石，在顺应行业趋势中坚守匠心，且以持续创新的产品力推动品类前行。
◎联合利华饮食策划西区销售总监王泉分享前沿洞察
另一方面，联合利华饮食策划和世界中餐产业联合会、四川旅游学院联合发布的《川派小吃产业发展报告(2025)》显示，2024年川派小吃市场规模突破2000亿元，年增长率超过10%，显著高于餐饮行业整体增速，产业前景广阔。该报告系统剖析川派小吃产业发展现状，为相关部门和企业提供了决策依据和发展思路，推动川派小吃产业实现全方位、多层次、可持续发展。
报告契合于本次大会举办地乐山，作为川派小吃的代表城市，“乐山味道”正加速迈向“国际化”。“乐山味道”品牌首店在美国芝加哥亮相，标志着产业向全球市场拓展的重要步伐。
其二，烹饪技能大赛支持和专业产品体系赋能，助力川菜口味和品质持续创新。
在“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛上，来自85支队伍的160余位川菜厨师齐聚一堂，展开激烈角逐。大赛引入“FPO”国际评审标准，从滋味、呈现和创意三大维度对参赛作品进行综合评定，确保评选的专业性和权威性。
◎“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛现场
为鼓励川菜创新，比赛特别设立“家乐潮流风味排名奖”，激励厨师将经典川味和现代烹饪理念相融合，探索川菜未来发展的新路径。
一份优质中餐菜品的诞生，是食材、烹饪技能、调味、摆盘等全方面的融合。凭借专业产品矩阵和创新解决方案，联合利华饮食策划为大赛中的川菜厨师群体提供创作灵感和支持，多款产品在赛事中成为选手的“秘密武器”，助力他们在自己的烹饪作品里实现风味和创意的双突破。
例如，选手通过在菜品里添加家乐鸡汁、鸡精、鸡粉、辣鲜露等经典调味品，有效保障了菜品的品质稳定性和纯正鲜香的口感，为菜品构建坚实可靠的味道基础，增强菜品烹饪环节的可控性。
另一款新品家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，凭借自然酿造工艺，呈现出更纯正、更健康的风味，进一步满足了厨师在风味层次和温度控制上的高要求，精准满足现代食客对美味和健康的双重需求。
多款产品的协同应用，让厨师能精准把控菜品的复杂风味层次，持续获得创意启发，为探索经典和潮流相结合的川菜菜式提供了扎实的工具，也展现了联合利华饮食策划以专业产品体系推动川菜创新的实力。
不仅如此，联合利华饮食策划携家乐品牌始终致力于厨师人才的系统化培养。
一方面聚焦“麻辣鲜香”和“健康创新”两大维度，为川菜厨师提供系统化专业化的产品和解决方案；另一方面依托数字化平台，通过线上趋势洞察和厨师培训课程，结合线下开展的技能提升和菜系创新项目，全面助力厨师成长。同时，联合利华饮食策划通过持续支持全国各类专业赛事，为优秀厨师的技艺提供展示舞台，推动传统风味和现代厨艺的传承、创新和发展。
以专业主义破局
联合利华饮食策划赋能“中国”味道
2025年，餐饮业正加速迈入“专业主义时代”，市场格局由分散走向品牌化、规模化与连锁化。此时，竞争的关键在于品牌能否精准洞察消费趋势，并以系统化的能力快速响应。
从烹饪技艺到产品创新，从趋势研究到赛事支持，联合利华饮食策划正以专业行动深化品牌与川味产业的连接，通过全球视野和本地洞察持续推动中国餐饮行业的高质发展。
譬如，赋予行业和厨师群体前瞻趋势理念，大会现场，联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤从全球餐饮趋势与本土创新的视角出发，解析未来餐饮发展的新方向，为在场厨师带来了前瞻性的灵感与思考。他提到2025“未来食尚”四大趋势是：“烟火美食、地域风味、融合料理、餐厅体验”，结合前沿洞察展现联合利华饮食策划在专业赋能和系统化解决方案方面的实力。
◎联合利华饮食策划中国区首席行政总厨李彤解析未来餐饮发展新方向
联合利华饮食策划的专业化优势，根植于产品研发创新和厨师人才培养的双轮驱动。
在产品端，依托联合利华全球研发中心和在中国设立的本地创新厨房，联合利华饮食策划推动国际先进研发标准和本土餐饮需求的深度融合，形成风味地道、品质稳定且安全可靠的专业产品矩阵，为菜品研发创新打造坚实的基石。
面向厨师群体，一方面，联合利华饮食策划依托自身搭建的数字化学习平台和行业共创项目，为全国数万名餐饮从业者提供涵盖趋势洞察解读、菜品创意启发、实操技能提升的全维度课程；同时通过持续支持全国性烹饪赛事、组建区域性厨师联盟，逐步构建起“技能培养—赛事实践—职业成长”的闭环赋能体系。
未来，联合利华饮食策划将进一步携手政府部门、行业协会和广大厨师群体，聚焦食品安全守护、产品创新研发、专业人才培育和可持续发展实践等方向，合力推动川菜产业和中国餐饮高质量升级，让“中国味道”以更自信、更鲜明的姿态走向世界。
猜你喜欢
