中国商报（记者 冉隆楠 文/图）秋分一过，随着十一黄金周与中秋节的临近，大闸蟹消费季正式拉开帷幕。记者走访发现，多家商超及电商平台已开启大闸蟹预售模式，市场呈现供需两旺态势。值得注意的是，大闸蟹消费正从礼品属性转向自用需求，消费者对品质的要求显著提升。
如何精准挑选肥美大闸蟹？传统挑蟹师依赖经验，而盒马创新推出‘电子验蟹师’，通过AI技术量化肥满度，并承诺‘不肥包退’，为行业树立新标杆。
今年大闸蟹市场呈现‘量增价稳’特征。江苏兴化板桥故里水产品养殖公司董事长董佳贝透露，受夏季高温减少影响，大闸蟹产量同比提升30%，预计价格较去年同期下降10%。‘虽然整体价格走低，但消费者对高品质蟹的需求持续上升。’
盒马数据显示，2022年至2024年，其大闸蟹销售额年均增长近20%，消费区域从江浙沪扩展至西南、华中、华北等地。‘过去消费者送礼追求高价，现在更注重性价比与口感。’盒马水产采购慕晓指出，自用需求主导下，‘够肥、好吃’成为核心标准。
传统挑蟹方式依赖人工经验，存在标准不一、误差较大的问题。董佳贝坦言：‘同规格蟹品质参差不齐，既扰乱市场价格，也影响消费体验。’慕晓补充道：‘个头大小与肥美度无直接关联，普通消费者仅凭外观难以判断。’
在江苏兴化养殖基地，盒马‘电子验蟹师’正在运行。工作人员将大闸蟹放入设备，屏幕瞬间显示肥满度数值‘0.551’。这一技术由盒马联合上海海洋大学、上海市水产研究所研发，通过视觉AI识别蟹壳长宽，结合重量参数，利用专属算法计算K值（肥满度），实现品质量化。
‘用户调研显示，肥满度和稳定性是消费者最大顾虑。’盒马水产采购霖旭介绍，通过量化指标制定准入标准，可大幅降低‘空蟹’概率。上海市水产研究所负责人表示，该技术为行业首创，结合盒马用户反馈形成选蟹标准，提升消费体验。
目前，盒马国内大闸蟹基地均已采用‘电子验蟹师’，上架标准为肥满度达70%（K值＞0.45）。‘相同规格下，肥满度差异显著，AI技术可减少人工误差。’慕晓强调。
作为盒马直采供应商，董佳贝认为该技术推动了行业标准化：‘它建立了透明通路，让优质蟹以合理价格走向全国餐桌。’
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