2025年的外卖市场正经历深刻变革，京东入局、阿里加码让原本美团独大的格局演变为“三足鼎立”态势。这场没有硝烟的战争，不仅改变了消费者的点餐习惯，更将餐饮行业推向了变革的浪尖。餐饮设备回收商作为行业“晴雨表”，其业务数据直观反映了餐饮业的冷暖变迁。
图据图虫创意
连锁二手餐饮设备经销商优餐厨创始人Peter的统计数据显示，黄焖鸡品类门店数量同比减少31%，东南亚菜、韩料等曾经历高增长的餐厅也出现负增长。与之形成鲜明对比的是，火锅、奶茶等传统“高闭店率”品类正回归常态。
“今年下半年开始，火锅店、奶茶店在供需两端达到平衡，闭店率低于市场预期。”Peter指出，咖啡品类因外卖补贴和广泛消费群体实现快速增长，而牛排店则通过“休闲化转型”突破西餐场景限制，街头牛排店如雨后春笋般涌现。
北京鲸起智造创始人安大为的回收数据更具冲击力：仅6月一个月，该公司就回收了38家烤肉店的设备。“北京烤肉客单价从人均100元降至团购套餐的50元，但堂食客流仍因外卖冲击大幅下降。”安大为透露，某知名烤肉店将人均消费从200元降至120元自助模式，全职员工锐减至兼职为主。
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长沙奇荐餐饮设备负责人汤功超观察到，今年5月后餐饮回收咨询量激增，尤其是大型餐饮店。“商场快餐品牌因团队不成熟，平均存活周期缩短至3-6个月。”与之形成对比的是，贴近居民需求的社区餐饮店凭借灵活营业时间和高性价比保持稳定运营。
上海羽青实业创始人冯家飞则指出行业痛点：“同一台设备转卖价格从3万元跌至2.4万元，仓储面积从2000平扩张至4000平仍不够用。”鲸起智造的数据更显示，设备回收量增加15%的同时，周转周期从3天延长至7天，净利润压缩10个百分点。
“餐饮回收曾是暴利行业，2022年1万元回收的设备能8万元转卖。”安大为坦言，随着从业者激增，如今毛利润已压缩至2.5万元，扣除成本后净利润仅几千元。冯家飞也证实，公司毛利润较2019年减少近一半，行业进入“微利时代”。
这种变化倒逼从业者转型。张俊贤指出：“互联网消除了信息差，300%利润的时代一去不返。”安大为强调，当前餐饮业和回收业都需精细化运营：“头部公司掌握流量资源，但多数订单需同行协作才能消化。”
冯家飞总结道：“餐饮行业已进入品质和专业度竞争阶段，回收业同样需要提升综合能力。只有掌握资源整合能力的企业，才能在这场行业洗牌中存活下来。”
红星新闻记者 俞瑶 实习记者 李海颜
编辑 余冬梅
审核 高升祥
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