20年老牌餐企生存危机：2025年闭店潮背后的行业变革

总第4350期

作者 | 餐饮老板内参内参君

20年老牌餐企遭遇生存危机

2025年闭店潮持续蔓延

从高端酒楼到地域名店，曾经承载几代人记忆的老牌餐饮企业，在2025年集体陷入生存困境。据不完全统计，今年已有超过20家经营20年以上的知名餐企宣布闭店，这场以"老字号"为主角的市场洗牌正在加速进行。

经营23年的北京云南菜标杆"中8楼风尚云南菜"，于9月15日正式关闭颐堤港店。这家2002年创立于三里屯的网红餐厅，曾以创新滇菜吸引大批年轻白领。社交媒体上，老顾客纷纷感叹："铜锅焖饭北京独一份，如今再也吃不到了。"但也有消费者指出："最近半年菜品创新不足，服务体验下降。"

同样拥有23年历史的山东餐饮巨头舜和集团，其济南泉城路店于9月22日撤牌。该集团旗下拥有"舜和巴西烤肉""舜和德国餐厅"等知名品牌，酒店餐饮营收占比超75%。当地消费者回忆："刚开业时车位难求，去年总经理还亲自摆摊促销。"

米其林光环难挡退场潮

高端餐饮市场同样寒意逼人。香港传奇米其林三星富临饭店北京分店，将于10月15日终止营业。这家由"世界御厨"杨贯一创立的品牌，北京店人均消费达466元，主打燕鲍翅等高端菜品。无独有偶，南京"民国红公馆"旗下所有门店及子品牌均已暂停营业，部分门店被贴上欠费停水停电通知。

广州老牌火锅"一哥澳门豆捞"也难逃厄运，其高德置地店将于4月30日停业，荔湾领展店3月底已关闭。这家2007年创立的港式打边炉品牌，目前仅剩一家门店营业，昔日"老广白月光"的光环逐渐褪去。

正餐业态遭遇"船大难掉头"困境

这场闭店潮暴露出正餐业态的深层危机。作为中国餐饮文化的核心载体，正餐企业普遍面临重投入、高运营成本的挑战。某餐饮咨询机构负责人指出："正餐从产品到服务的复杂程度远超快餐，环境变化时转型难度极大。"

南京红公馆的闭店原因颇具代表性。其创始人吴斌在朋友圈透露：重金投资失败导致巨额亏损，负债经营与内部管理漏洞交织，最终被高利贷套牢。这家曾代表南京美食高度的品牌，如今只剩一地鸡毛。

业内人士算了一笔账："中高端餐厅每天至少需要20桌客人才能覆盖成本，现在市场环境下，很多餐厅每天只有几桌客人，关门实属无奈。"数据显示，2024年起中高端餐饮的倒闭潮已现端倪，经济下行与禁酒令政策叠加，导致商务宴请需求锐减。

荣誉傍身难抵时代变革

米其林、黑珍珠等荣誉曾是高端餐饮的流量密码，如今却成为转型包袱。餐饮老板内参创始人秦朝指出："黑米评级曾是高端餐饮的王牌，现在更像一道流量栅栏，挡住了品牌创新的路。"

品牌老化与客群断层是致命伤。北京鼎泰丰闭店时引发老顾客"最后的狂欢"，但热闹背后是年轻客群的严重流失。上海26年老牌顺风大酒店的闭店潮更具警示意义，大众点评显示其8家门店已暂停营业。有网友透露，某分店仅更换招牌未改装修，"不好吃了，年轻人都不爱来"成为普遍评价。

破局重生：老牌餐企的转型之路

面对寒冬，部分老字号展现出惊人韧性。161岁的全聚德通过主题店改造、推出"萌宝鸭"文创IP等举措，积极拥抱年轻市场。全聚德总经理周延龙坦言："老字号要会用年轻人听得懂的语言沟通。"

大董烤鸭采取"铁腕手段"应对亏损。创始人董振祥透露，近半数门店处于亏损状态，对无法改善的门店坚决关停。同时推出新品牌模型，首月即实现盈利。海底捞的"红石榴计划"更显成效，今年上半年创新副牌营收达5.97亿元，同比增长227%。

适者生存的法则在餐饮业愈发明显。董振祥的警示值得深思："站在行业拐点，要向世界学习但不要失去自我。"这场闭店潮既是市场出清的必然，也为幸存者指明方向——强化现金流管理、控制运营成本、紧跟消费趋势，方能在寒冬中破局重生。