总第4361期
作者 |餐饮老板内参内参君
潮汕，这片被《风味人间》导演陈晓卿盛赞为“美食孤岛”的土地，不仅承载着千年饮食文化的积淀，更孕育着独特的商业智慧——这里藏着更纯粹的商业理念与更朴素的商业模型。
当全国餐饮业陷入“快创新”的漩涡时，潮汕餐饮却以近乎执拗的姿态坚守着传统。这种坚守，体现在对产品与手艺的极致追求上。
对产品与手艺的坚守：当市场上充斥着“每月上新”“季度换菜单”的营销噱头时，“潮菜泰斗”钟成泉却掷地有声：“前辈留给我们的菜都是经过千锤百炼的经典，这是精华，不要随便改变。”这种对传统的敬畏，让潮菜始终保持着独特的文化基因。
对食材的坚守：在餐饮品牌疯狂扩张的当下，潮汕餐饮人始终恪守着一条铁律：“食材不保证，宁可不出去”。在他们的价值排序里，食材质量永远是第一位的，其次是新鲜度，再次是烹饪技艺，然后是价格，最后才是服务。这种近乎偏执的坚持，造就了潮汕美食的独特风味。
潮汕从不缺乏优质的餐饮品类，这里是多种餐饮模型的发源地。从风靡全国的潮汕牛肉火锅，到独具特色的潮汕卤鹅、生腌、隆江猪脚饭，再到精致考究的精细潮菜……从市井小吃到高端宴席，潮汕餐饮几乎覆盖了所有消费场景。
然而，“要吃正宗的，一定要到潮汕来”。这种地域性特征，既保护了潮汕美食的纯粹性，也限制了其向外扩张的步伐。
至今，真正能打破地域限制、实现全国连锁的潮汕餐饮品牌，似乎只有八合里牛肉火锅一家。这不禁让人思考：下一个能从潮汕走出去的“八合里”，会出现在哪个品类？是大排档的烟火气？是鸡煲的浓郁滋味？是粿条的朴实温暖？还是某个尚未被发掘的宝藏品类？
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