原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)
作者 | 温颖颖
西贝风波尚未平息，海底捞已悄然展开行动。近日，扬州京华城海底捞门店启动升级围挡，宣布将开设全国首家亲子主题店，这一举动被业内视为其加速布局亲子赛道的信号。
2025年亲子赛道布局提速，海底捞多线发力
今年以来，海底捞在亲子领域的动作愈发频繁。7月，深圳海底捞Hi乐园试营业，提供儿童游乐与餐饮结合服务；8月，北京首家社区店开业，针对家庭客群推出定制套餐；同期，北京创新概念店引入AI教育儿童乐园，将科技与亲子互动深度融合。这些举措表明，海底捞正从单一火锅业务向多元化场景延伸。
过去，儿童餐饮市场由西贝主导，2024年其儿童客流量超548万人次。但随着西贝陷入舆论风波，部分亲子客群开始流失，为海底捞提供了市场切入的“窗口期”。
翻台率下滑与营收压力，倒逼海底捞转型
数据显示，2025年上半年，海底捞平均翻台率从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天，跌破其设定的4次/天合格线。与此同时，营收与净利润双双下滑：上半年营收207.03亿元，同比减少3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%。其中，餐厅经营业务营收同比下滑9%，堂食火锅业务增长乏力。
面对业绩压力，海底捞选择逆势扩张新场景，这一策略引发行业热议：是前瞻布局还是冒险一搏？
毕竟，火锅的“重口味”与儿童餐的“清淡”需求存在天然矛盾，如何平衡两者成为关键挑战。
堂食困局下的自救：外卖崛起与亲子消费成突破口
海底捞的困境不仅体现在翻台率上。财报显示，其餐厅经营业务收入占比近9成，但上半年营收同比下滑9%，导致关店速度加快。截至6月底，全国门店总数为1363家，较2021年峰值减少近15%。
行业环境同样严峻。2024年，中国火锅市场增速放缓至5.6%，人均消费从80元降至70元。2025年前7个月，全国关停火锅店23.6万家，其中不乏经营三年以上的老店。
然而，海底捞的问题并非单纯由“消费降级”引发。数据显示，上半年其人均消费微涨0.5%至97.9元，一线城市更上涨1.1%至105.2元，价格并非客流减少的主因。
真正的变化藏在外卖业务中。上半年，海底捞外卖收入同比暴涨近60%，其中“一人食火锅”为核心的下饭火锅菜业务贡献超55%营收。这反映出年轻消费者倾向在家吃火锅，社交属性减弱，个体化需求崛起。
外卖崛起虽可喜，但堂食仍是根基。降价促销与关店止损仅能缓解短期压力，提升门店坪效才是关键。在此背景下，亲子消费成为自然选择。
亲子消费的逻辑：高客单价与消费角色错位
传统观念中，儿童用餐慢、易哭闹，可能拉低翻台速度。但一个孩子背后往往有两位以上家长，能显著提升单桌客单价与消费意愿。此外，儿童餐饮存在“消费角色错位”：使用者（孩子）不清楚价格，付款者（家长）不清楚体验，价格成为判断品质的主要依据。
育娲人口研究院《2024中国生育成本报告》显示，0-2岁儿童年均养育成本为2.45万元，3-5岁为3.65万元，育儿支出占家庭总支出的30%-40%。“不能亏待孩子”的心理，使儿童餐饮成为“优雅地涨价”的赛道。
对翻台率下滑的海底捞而言，亲子消费或许是稳住坪效、对冲餐饮低迷的新支点。
西贝风波下的市场机遇：亲子业态成商场新宠
西贝的舆论风波，无意中重塑了亲子消费格局。如今，亲子业态被越来越多商场视为“救命稻草”。
过去，商场依赖零售、餐饮、娱乐三驾马车，但电商冲击下零售式微。亲子业态恰好融合餐饮与娱乐：孩子上课或玩耍时，家长可消费或就餐，带动周边业态繁荣。
《2025至2030中国儿童商城行业项目调研及市场前景预测评估报告》显示，2023年儿童消费市场规模突破4.8万亿元，儿童体验式消费业态市占率从2020年的11%攀升至2023年的18%，预计2030年将超26%。
这意味着，商场、品牌与消费者已形成共识：亲子消费是新的流量入口。西贝暂时停下脚步，为海底捞提供了市场切入的良机。
当前，或是海底捞加码亲子赛道的最佳时机。
从儿童餐到娱乐综合体：海底捞的多元化探索
基于亲子业态的兴旺，海底捞的策略不再局限于儿童餐。近两年，部分门店已开展作业辅导、绘画课等活动；
今年7月，深圳Hi乐园占地200平米，设画画、投影区、沙画区、海洋球池、滑滑梯等，配备陪玩人员与巡场表演；
8月，北京概念店引入甜品站、互动娱乐区，并与猿辅导合作，将AI教育融入儿童乐园，设置“食材快线”“平衡运”“美食投篮”等科技装置，火锅店变身科技乐园。
“大人安心吃火锅，孩子交给游乐园。”消费者在社媒上的评价，印证了海底捞“遛娃圣地”的新形象。市场反馈积极：北京概念店周末翻台率突破7次/天，去年六一儿童节客流量超220万人次，创年内新高。
无论从业绩自救还是市场红利角度，海底捞的“亲子化转身”都势在必行。
挑战犹存：成本压力与同质化竞争
但长远来看，这条路并不轻松。餐饮业内人士指出，儿童餐对底油低盐、营养比例、人工色素等要求更高，部分食材需单独采购，附赠玩具进一步推高成本，制作成本显著高于普通餐食。
定价同样微妙：贵了遭家长诟病，便宜难保品质，价格带狭窄易陷入同质化竞争。
更何况，入局者众多。
九毛九开出全国首家儿童体验店，探鱼推出18元儿童套餐，海底捞自身也提供免费儿童蒸蛋与手工坊活动。自2024年以来，海底捞还尝试了宠物友好、露营火锅、夜场火锅等主题，推出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个子品牌，覆盖人均500元至10元的全线价格带。
财报显示，海底捞计划整合多品牌资源，打造外卖超级厨房，探索卫星店新模式。但目前，创新业务尚未成为利润支撑。
2025年上半年，“其他餐厅业务”收入近6亿元，同比大增227%，但仅占总营收的2.9%；外卖业务占比4.5%，多元化战略仍在探索阶段。
多线创新业务同步推进，加之主品牌翻台率下滑，海底捞成本持续承压。上半年，原材料及易耗品成本占比提高至39.8%，员工成本占比提高至33.8%，“其他开支”同比增加23.4%，主要来自外卖推广与营销活动。
如今叠加儿童乐园等高投入项目，短期内成本压力加剧。海底捞是在自救，也是在豪赌——赌家庭客群能撑起新故事。成败之间，或许只隔着一个消费周期。
参考资料：
虎嗅《短期承压，海底捞有点忙》
有数DataVision《西贝莜面村的本质是管饭的托儿所》
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