斑马消费 陈碧婷
上周，咖啡期货价格飙升至4.38美元每磅的历史高位，近一年涨幅接近翻倍，甚至超越了黄金的表现。与此同时，云南咖啡即将迎来丰收季，预计2025-2026年产季整体增产30%-40%，部分产区增产幅度高达50%。两大因素叠加，云南咖啡正步入一个前所未有的丰收时代。
更重要的是，云南咖啡的品质显著提升，形成了孟连、保山等标志性产区，并通过星巴克等国际渠道走向全球市场。与十年前相比，云南咖啡的市场地位已发生翻天覆地的变化。这种转变究竟是如何实现的？
云南咖啡的蜕变之路
咖啡虽已成为全球三大饮料之一，但并非所有地区都适合种植。咖啡树对生长环境要求苛刻：温度需适中，光照充足以形成风味物质，同时需要丰沛的雨水和肥沃的土壤。总结来说，咖啡适宜生长在南北回归线之间、低纬度的高海拔地区，且海拔越高、昼夜温差越大，咖啡品质越佳。
在中国，云南几乎是唯一适合种植高品质咖啡的地区。云南咖啡种植历史可追溯至上世纪初，由法国传教士引入。然而，近百年来，由于咖啡经济价值不高且在中国渗透率较低，云南咖啡并未形成规模化产业。
上世纪末，随着雀巢、星巴克等国际品牌进入中国市场，中国咖啡消费渗透率逐步提升，云南也将咖啡列为重点发展产业，涌现出一批像马孝金这样的咖农。
2002年，20多岁的马孝金到普洱孟连走亲戚时，偶然尝到路边树上结的红果子，初尝甘甜，咬破后却变为苦味，苦甜交织的口感让他印象深刻。从此，他与咖啡结下了不解之缘。他变卖家当凑出几千元，带着家人走出哀牢山，来到普洱孟连，从承包的5亩咖啡地开始，学习咖啡种植。
此后数年，马孝金的咖啡经历了霜冻、虫害、资金缺乏等重重考验，又因咖啡行情持续低迷而连续多年亏损。他多次想要放弃，但最终坚持了下来。如今，他不仅自己种植了200亩咖啡，还与村民共同设立了咖啡种植合作社，不仅改善了家庭生活，也带动了周边村民致富。
中国咖啡看云南，云南咖啡主要集中在西南部山区的普洱、保山、临沧、德宏等地，海拔800-2000米。像马孝金这样的咖农还有很多。数据显示，2024年云南咖啡种植面积达120万亩，产量14万吨，农业产值超过45亿元。
2025-2026年产季，云南咖啡将迎来大面积增收，预计整体增产30%-40%，部分产区增产或达50%。叠加咖啡价格上涨，云南咖啡将迎来历史性的大丰收。那么，从持续低迷到丰年稔岁，这种转变是如何发生的？
从“低质低价”到“优质优价”的跨越
在云南咖啡行业形成的早期阶段，全球市场对其并不认可。主要原因在于，云南咖啡种植产业化起步较晚，规模效应不突出，迟迟未能形成行业标准，咖啡豆品质极不稳定，难以与国际市场接轨。
当时，云南咖啡市场采用固定价格收购，咖农以产量为导向，未注重品质，行业长期“低质低价”运行，甚至引发了“商品豆”危机。一斤咖啡豆的价格甚至低于一瓶矿泉水，陷入恶性循环。
这种状况直到2012年星巴克在云南普洱设立种植者支持中心，并首推“优质优价”政策，才逐渐得到扭转。马孝金第一次去星巴克种植者支持中心卖咖啡豆时，心里没底，做好了低于期货价格的心理准备。没想到，星巴克检测后，以高于当天期货价2元的价格收购了他所有的咖啡豆。这一政策很快引爆了整个云南咖啡界。
星巴克不仅通过“优质优价”政策提高咖农的品质意识，还推动了从咖啡种植到收购的全流程规范化。成立十余年来，星巴克咖啡种植者支持中心在云南组织了41000余人次的培训，内容涵盖咖啡品鉴、种植技术、加工流程和咖啡产业链等多个方面。用马孝金的话来说，“知道好咖啡的味道，才能种出好咖啡”。
同时，星巴克在云南咖啡产区推动咖啡和种植者公平规范认证（C.A.F.E. Practice），从社会、经济、环境和质量等多个层面持续改善云南咖啡产业的整体规范度。此外，星巴克还通过公益项目直接对咖农提供技术和物资支持，为马孝金的咖啡合作社建了一座鲜果烘干厂房、一套现代化的污水处理设备，并提供了超过1000袋肥料。
在星巴克全球10家咖啡种植者支持中心里，云南普洱的这一家拥有收购咖啡豆的独特功能。在收购环节，星巴克通过六大方面的四个过程开展咖啡豆分级，帮助云南咖啡逐步建立标准化。
如今，星巴克云南咖啡种植者支持中心不仅将云南咖啡送入中国的8000多家门店，也将其送往全世界。
咖啡周期的“调节师”
几乎所有农产品都有其周期性，但咖啡周期更为特殊。咖啡从种植到稳定收获需要3-5年时间；生长稳定后，产量会受到气候、病虫害等因素影响；最终收成还要与当年的咖啡期货价格挂钩。
长周期且影响因素众多，意味着咖啡周期的“凶险性”也大幅增加。受主产区巴西减产的影响，业内预计今年全球阿拉比卡咖啡豆产量将下降；但全球市场咖啡需求却在扩张，特别是中国等新兴市场。
于是，咖啡期货价格迎来狂飙，最近一年接近翻倍，上周触及4.38美元每磅的历史极值，涨幅已然超过黄金。咖啡收购价格一般以咖啡期货价格为基础，因此期货价格上涨短期内可以大幅提升咖农的收入。然而，对于整个咖啡产业链而言，风险的种子已经埋下。
从短期来看，咖啡收购价格过高，下游咖啡消费市场定然承压，特别是对于内卷严重的中国现制咖啡市场而言。如果咖啡品质下降，最终影响的还是消费者信心。
长期来看，在咖啡行情的刺激下，大量云南农民涌入咖啡市场，甚至“砍茶种咖”，为将来的市场局部过剩埋下了隐患。从长远来看，价格稳定才更有利于咖啡产业生态链的发展。
星巴克不仅通过种植者支持中心帮助云南咖啡建立行业标准、走向全球市场，也在围绕咖农从长远和整体布局，帮助他们提升适应咖啡周期的能力。在咖啡种植层面，以提升品质为主要方向。云南咖啡行业终于意识到，只有高质量的咖啡才有出路。
最近几年咖啡市场的变化，除了价格整体上涨外，阿拉比卡和罗布斯塔的价格差也在拉大，这就意味着全球咖啡消费市场对优质阿拉比卡咖啡的需求在提升。随着云南咖啡品质的整体提升，2021年云南咖啡价格首次超越咖啡期货价格。从去年的收购数据来看，精品豆的价格较普通生豆平均高出60%以上。
近几年，云南咖啡也成为星巴克等头部咖啡品牌的重点推介品类。高品质的云南咖啡豆已被加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。中国内地的每一家星巴克门店也都将出售云南单一原产地咖啡豆。
马孝金的咖啡豆与另一位咖农余祖贵的黄波旁咖啡豆都入选了今年的星巴克臻选，逐步发展成为更有利于穿越周期的精品咖啡豆。此外，通过将咖啡遮荫树替换为经济作物、深挖咖啡种植的附加价值以及围绕咖啡产业的咖旅融合等新模式，让咖农获得咖啡以外的多种收入来源，使他们可以在这个领域长期深耕下去。
行业低谷时默默付出，等待板块崛起，顺势提供更多赋能，这便是星巴克扶持云南咖啡行业的经验。作为全球最大的咖啡品牌之一，星巴克不仅是咖啡文化最重要的“连接者”，也已成为云南咖啡面对咖啡周期时的“调节师”。
当你走进任何一家星巴克，喝到一杯柔和饱满且略带果香的云南咖啡时，脑海中也许就会浮现几千里之外大山之中，云南咖农那淳朴的微笑。
猜你喜欢
