作者 | 餐饮老板内参七饭
后疫情时代，中国餐饮市场正经历新一轮洗牌，而日本平价日料品牌却逆势而上，掀起新一轮入华潮。2025年10月，日本Gift控股旗下町田商店在上海开出第三家门店，香港地区也已布局两家。更值得关注的是，该集团宣布计划到2028年将海外门店数量增至100家，较现有规模增长近三倍，中国显然成为其海外扩张的核心战场。
町田商店主打“家系拉面”，以浓厚猪骨酱油汤底搭配粗直面、菠菜和叉烧，经典款售价28元，品牌特色款36元，均低于日本本土价格。这种“本土降价”策略已成为日本品牌入华的标配。
更早入局的寿司郎已验证这一模式的可行性。作为FOOD & LIFE COMPANIES旗下品牌，寿司郎凭借“十元金枪鱼大腩”“8元焦糖鹅肝”等限时促销活动，在广州开出近20家门店且家家爆满。2024年9月北京首店开业时，现场排队超千人，被媒体称为“北京排队最狠的餐厅”。目前其中国门店数已突破100家，较3月的50余家实现翻倍增长。
另一日本巨头株式会社物语集团则推出创新模式“肉肉大米”，通过精简套餐和板前仪式感，在“一人食”赛道突围。自2022年成立后，该品牌50家门店的扩张速度令人瞩目，并计划5年内将门店数翻倍至100家以上。
经历核污水事件冲击和早期品牌淘汰潮后，幸存的日料企业开始转向垂直领域深耕。从“回转寿司”到“拉面专门店”，细分赛道成为新的竞争焦点。滨寿司、元气寿司等早期入华品牌均已突破100家门店，形成规模化优势。
这种转型背后是消费环境的变化。后疫情时代，消费者对性价比的追求达到新高度，人均30元的萨莉亚模式因此大放异彩。2025财年财报显示，萨莉亚中国区营收达709.61亿日元（约合人民币33亿元），同比增长6.26%，占全球营收的27%。目前其中国门店数已达497家（不含港澳台），逼近日本本土的1053家。
日本品牌的运营秘诀源于“失去的30年”经济低谷期的生存训练。萨莉亚通过自建供应链、非固定员工制度、后厨效率工具等手段实现极致成本控制。这种经验正被新入华品牌借鉴：自动寿司饭团成型机减少人力依赖，回转寿司+平板点单模式降低运营成本，全链条供应链确保品质稳定。
以寿司郎为例，其与顺德鳗鱼工厂长达十年的合作，覆盖从鱼苗挑选到加工的全流程标准化。这种深度供应链整合能力，成为其在中国市场快速扩张的基石。
尽管日本品牌带来成熟经验，但中国市场的复杂性要求更高水平的本土化。消费者对“烟火气”的偏好，促使品牌在保持性价比的同时，探索产品创新和服务升级。例如部分品牌开始尝试现做明档、增加热食SKU等策略，以适应中国饮食文化。
这场由日本品牌引发的平价日料革命，不仅改变了中国餐饮市场的竞争格局，更为行业提供了应对消费降级的创新范本。随着更多玩家入场，这场关于效率与体验的较量，或将重塑中国餐饮的未来图景。
猜你喜欢
