总第4384期
作者 | 餐饮老板内参内参君
编者按
「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类深度解析。本期聚焦中式炸鸡品类，通过全行业视角洞察其发展潜能，拆解流行密码，预测未来走势。这个曾隐身于校门口摊位、社区街角的品类，正以全新姿态重新定义炸鸡市场。
金黄酥脆的外皮下，滚烫肉香与孜然、椒麻的复合味道交织，构成无数国人记忆中最具性价比的"解馋"选择。然而在近十年西式快餐、韩餐等异国料理的冲击下，中式炸鸡的舞台一度暗淡。
2022年末至2023年，国潮风起为餐饮行业注入新动能，"新中式+"概念成为创新利器。借着这股东风，中式炸鸡从街边小吃蜕变为国民品类，以更鲜明的中国味道宣告：中式炸鸡连锁品牌正在重塑行业格局。
餐里眼研究院数据显示，2025年中式炸鸡品类门店总数约2万家。2022-2025年呈现持续增长态势，其中2022年门店增长达100%，2023年增速为71%。这种爆发式增长背后，是资本与市场的双重推动。
品牌格局方面，已形成"一超多强"态势：临榆炸鸡腿以5000+门店规模领跑，满巍明生炸鸡架（880+）、虎头炸、老韩煸鸡（均300+）等紧随其后。但头部品牌市场占有率仍有巨大提升空间，当前行业呈现"有规模无垄断"、"有品类无品牌"的分散状态。
从门店形式看，个体店与摊位占比超94%，品牌化程度亟待提升。这种分散格局既为新兴品牌提供机会，也带来标准化管理的挑战。
中国烹饪协会数据显示，2024年鸡排炸鸡门店总数超17万家。炸鸡行业市场规模从2019年的3000.66亿元增至2024年的4796亿元，年复合增长率8.13%，预计2028年将达9216.63亿元。
在这其中，中式炸鸡表现亮眼。餐里眼研究院统计显示，2019-2024年其市场份额稳步提升，2022年国潮风起后进入快速增长期，市场规模达1000-1300亿元。随着资本进入与头部连锁崛起，2024年品类规模已接近1700亿元。
华东地区成为中式炸鸡主战场，门店占比达38%，华北、华中、东北紧随其后。三线及以下城市是核心发展区域，全国超55%门店分布于此，其中三线城市占比最高（27.4%）。
具体到省份，江苏以15%的门店占比领跑，河北、河南的县域城市表现突出。这种分布特征既反映了下沉市场的消费潜力，也揭示了品牌拓展的战略方向。
行业数据显示，94.1%的中式炸鸡品牌门店数不足5家，仅有1.3%的品牌门店超过50家。除临榆炸鸡腿（5000+）遥遥领先外，市场呈现明显断层：满巍明（880+）与第二梯队（300+）之间缺乏过渡品牌，1000-5000家规模的品牌几乎空白。
这种断层状态导致市场竞争格局分散，消费者缺乏类似"肯德基/麦当劳"的默认选择。同时，部分曾获融资的品牌发展受阻，如腿老大从规划50家到实际9家，解忧婆婆未达500家目标，延庆观炸鸡门店缩减至不足300家。
数据显示，18-35岁青年消费者占比达80%，是中式炸鸡的核心购买力。13-17岁青少年与0-12岁儿童占比约17%，且呈上升趋势。价格方面，全国品牌价格带集中在15-25元，人均消费24元。
消费者选择中式炸鸡时，最看重口味（占比最高）、性价比和品牌口碑，对卫生状况与食材新鲜度的关注度较低。这种"好吃就行"的消费心态，既为品类发展提供空间，也暗示着品质升级的必要性。
面对同质化竞争，头部品牌通过多维升级实现价值跃迁：
这种系统化升级要求品牌从产品、体验、运营等多维度发力，将中式炸鸡重新定义为承载中国口味、现代体验和文化情感的休闲餐饮品牌。
尽管头部品牌崛起，但行业仍面临三大挑战：
这种恶性循环强化了"中式炸鸡就该便宜"的认知，制约品类价值提升。破局关键在于供应链创新与差异化定位。
中式炸鸡正从老年期回归青春期，迈向成年期。头部品牌通过产品创新、体验升级等手段提升价值，传递"好的中式炸鸡应该是什么样"的理念。
短期看，竞争将加剧，同质化与价格战仍是挑战；中期看，具备供应链支撑与独特价值的品牌将脱颖而出；长期看，"品类冠军"必将属于能开启"中国味道新价值"的品牌。
未来市场将从野蛮生长转向精耕细作，围绕产品力、品牌力、单店模型、全国布局、流量争夺与心智占领的竞争，将成为决胜关键。
「关注"餐企老板内参"公众号，后台回复"中式炸鸡"，一键获取完整版报告。」
猜你喜欢
