总第4404期
作者 |餐饮老板内参内参君
告别传统火锅内卷，山野火锅开启全球布局新赛道
沸点计划：从黑马到“全球拓店王”的逆袭之路
当火锅赛道陷入同质化竞争，消费者对“好产品”的期待已升级为对“体验价值”的追求。2025年的火锅市场，正经历从“产品竞争”到“价值竞争”的深刻变革。消费者推开火锅店门的瞬间，期待的不仅是食材的鲜美，更是一场融合自然美学与情感共鸣的生活仪式。
在“山野风”席卷餐饮界的2025年，一个名为“沸点计划”的新兴品牌凭借差异化定位与创新模式脱颖而出。该品牌将都市便捷与山野治愈完美融合，打造出“自然生活方式”的沉浸式体验，更以惊人的拓店速度引发行业关注：4月杭州奥体店开业即爆，上海合生汇店单日营收突破6万元，翻台率达4.5轮；西北地区签约50家门店，11月首店即将落地；日本大阪首店计划2026年初开业，新加坡门店已进入设计阶段……
◎上海合生汇店等位区实景图
在餐饮行业普遍收缩的2025年，沸点计划通过可复制的盈利模型与标准化运营体系，成功在红海市场中开辟出蓝海赛道。11月12日第40届上海连锁加盟展上，该品牌正式启动“全球合伙人计划”，宣布进军东南亚、北美市场。展会现场，科技感与山野美学融合的展位人气爆棚，AI智慧餐饮系统与高质价比产品成为焦点，最终收获689组高质量意向客户，锁定95组强意向合作，包括日本、新加坡在内的全球80家门店意向已达成。
◎SFE展会现场沸点计划展位人气实况
破局密码：产品、体验与供应链的三重壁垒
不依赖重营销，用极致体验构建品牌护城河
从食材到场景，打造完整自然生活体验链
行业数据显示，全国人均火锅消费支出从2022年的86元降至2024年的77元，消费者对性价比的敏感度达到历史峰值。与此同时，食材成本从2019年的38%攀升至45%，牛油、辣椒等核心原料年涨幅达12%-18%。叠加创业热潮后的行业洗牌，火锅赛道正经历从粗放扩张到精细运营的深刻转型。
沸点计划从创立之初便聚焦价值创新，通过三大核心壁垒构建竞争优势：
1. 产品创新：沸腾牛油锅引爆味觉革命
首创“热牛油直倾”工艺，颠覆传统牛油块慢煮模式，瞬间激发香料活性，打造出视觉与味觉的双重盛宴。该产品上线首月销量即突破3000份，锅底点单占比超80%，复购率达100%，成为品牌引流与留存的核心武器。
2. 供应链革新：新鲜身份证确保食材溯源
将川渝火锅与野生食材融合，建立云南、贵州等原产地“当日采、隔日到”的直达供应链。通过“新鲜身份证”系统，每份食材均可追溯产地与采摘时间，确保菌菇类带着露水上桌，构建起难以复制的产品壁垒。
3. 场景体验：都市中的山野空间
门店以原木与绿植为主色调，搭配藤编元素与暖黄灯光，营造出“随手拍即森系大片”的自然氛围。通过新鲜直达的食材、慢熬汤底、山系服务与文化共鸣，将就餐升级为完整的自然生活体验，成功实现品牌溢价。
从产品到供应链再到场景体验，沸点计划通过多轮驱动构建起差异化竞争力，为品牌全球化扩张奠定坚实基础。
灵活店型+创新模式，打造高坪效盈利系统
80万起投，覆盖全场景创业需求
“店中店”模式实现三轮驱动盈利
沸点计划的快速扩张，得益于其创新的经营模式与灵活的店型设计：
1. 四大店型适配多元场景
- 100㎡社区店：主打高坪效，布局商圈、交通枢纽、写字楼及社区，满足便捷就餐需求；
- 200㎡轻量店：复刻“山野围炉”场景，精准控制面积与人员配置；
- 400㎡甄选店：平衡场景体验与投资效率；
- 600㎡旗舰店：作为区域标杆，承担人才培训与营销示范功能。
投资范围覆盖80万-500万元，满足不同创业者需求，并提供核心设备金融租赁服务，降低初始资金压力。
2. “店中店”模式延伸盈利边界
创新融合饮品明档、冒菜外卖等业态，实现堂食、外卖、零售三轮驱动。外卖副业态单月营收突破30万元，显著提升整体坪效，为加盟商提供多元化收入结构。
3. 智慧供应链实现降本增效
依托“全球直采+三级网络仓库”模式，国内48小时冷链直达，国外定制化服务。在云南、东北等核心产区建立直采基地，通过“一城一仓”智能网络，确保食材36小时送达全国，采购成本降低10%-15%。
4. 数字化工具优化运营效率
AI智能订货系统根据历史数据、天气与节假日自动预测需求，减少食材损耗；动态定价系统实时捕捉客流与竞品动态，提升利润率；会员管理系统通过消费行为分析，实现个性化推送，提升复购率。
通过模式创新，沸点计划改写了传统火锅“笨重”的经营模型，为创业者提供轻量化、高回报的解决方案。
全球版图：三年万店目标背后的赋能式合作
山野火锅大航海时代，点燃创业新机遇
定制化方案助力合伙人精准落地
沸点计划发布的“全球合伙人计划”引发强烈反响，最终将实现覆盖120个国家和地区、海外门店占比87%的战略布局。其核心策略包括：
1. 全托管无忧出海
输出品牌与运营系统，设立产品、空间、品牌、供应链、运营五大支持中心，资深团队驻店带教1个月，确保平稳过渡。
2. 模型优化与利润优先
持续扫描全球市场，复用“万店象限”成功要素，通过本土化测试与模型优化，确保每家海外门店具备持续盈利能力。
3. 定制化本土方案
根据区域市场容量、消费需求与合作伙伴资源，量身定制生意方案，实现“全球基因”与“本地智慧”的深度融合。
此外，沸点计划启动“火锅+”战略，业务涵盖“火锅+产品”（全球时令食材、地域饮品、周边零售）、“火锅+空间”（模块化设计）、“火锅+数字化生态”，持续赋能创业梦想。
未来三年，沸点计划将以“山野火锅”为支点，撬动全球餐饮市场，成为名副其实的“全球拓店王”，为创业者开启可持续盈利的新篇章。
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