本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？》，头图来自：AI生成
在装修简约、灯光柔和的打酒铺内，金属酒头整齐排列，店员正为顾客按“两”称重鲜啤、果酒或白酒。这里没有酒吧的喧嚣，顾客或即打即走，或与朋友在吧台旁小酌，搭配花生米或卤味小吃，享受片刻微醺时光。这种“酒类便利店”模式，正从区域市场向全国蔓延。
据红餐网观察，成都、上海等城市已涌现大量打酒铺品牌。大众点评数据显示，成都地区近一年新增门店超百家，其中“斑马侠打酒铺”以47家门店领跑，“唐三两打酒铺”也扩张至23家。社交平台上，“7㎡开店”“日均营收6000元”等招商话术频现，吸引众多创业者入局。
然而，这场看似火热的创业浪潮背后，一个关键问题亟待解答：打酒铺究竟是可持续的新消费赛道，还是资本催生的短期泡沫？
社区街角、地铁口旁，打酒铺正以“茶饮店”的姿态渗透日常消费场景。其门店模型普遍采用20-40㎡小店，通过自助打酒或店员快速服务实现“即买即走”。产品按毫升或“两”售卖，SKU覆盖精酿啤酒、果酒、白酒等30余种品类，蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮化口味成为标配。定价方面，15-35元的客单价与茶饮品牌形成直接竞争，部分门店甚至推出“85元畅饮”活动吸引客流。
为提升复购率，打酒铺深度运营私域流量，通过会员体系、社群活动将“打卡客”转化为“回头客”。例如，成都某品牌通过“每周会员日”活动，使老客消费占比达65%。这种“茶饮化”改造，本质是将酒类消费从社交场景延伸至日常场景，试图复制奶茶行业的规模化路径。
尽管招商广告宣称“低成本高回报”，但实际运营数据揭示另一面。红餐网调研发现，打酒铺启动资金多在10-20万元区间，涵盖装修、设备、物料及运营成本。营收方面，头部品牌单店日营收可达5000-6000元，但普通门店仅3000元左右，部分“店中店”模式日均营收甚至不足千元。
更严峻的是行业关店率。据业内人士透露，今年部分区域打酒铺关店率超30%，一些品牌上半年开店、下半年倒闭的案例屡见不鲜。豪虾传创始人蒋毅指出，资本涌入导致赛道盲目扩张，“头部品牌尚未跑通模型，中小品牌已开始价格战，最终损害行业生态”。
△图片来源：红餐网摄
打酒铺的运营难题同样突出。关爷打酒创始人黄朝勇表示，全国饮酒习惯差异导致连锁化困难，“北方消费者偏爱高度白酒，南方则钟情低度果酒，产品策略需因地制宜”。木兰打酒创始人叶云则指出，复购率低是行业通病，“消费者尝鲜后，缺乏持续消费动力，门店需通过情感连接提升粘性”。
此外，酒饮消费的季节性波动、SKU扩张带来的品控风险、滞销库存处理等问题，均考验着运营者的综合能力。例如，某品牌因未及时调整夏季产品策略，导致果酒滞销率高达40%，直接侵蚀利润。
打酒铺的走红，本质是抓住了年轻群体“微醺社交”与“高性价比”的消费需求。其茶饮化改造、社区化布局、私域运营等策略，为传统酒类消费提供了创新样本。然而，赛道过快扩张已显现透支风险：部分品牌为追求规模放弃品控，导致产品质量参差不齐；同质化竞争加剧，价格战压缩利润空间；消费者教育不足，散装酒消费习惯仍需培养。
对于创业者而言，需清醒认识三大门槛：一是供应链能力，需建立稳定酒源与品控体系；二是区域化运营，需根据本地消费习惯调整产品策略；三是差异化定位，避免陷入“低价内卷”。正如蒋毅所言：“最终活下来的，不是跑得最快的，而是想得最清楚的。”
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