作者 |餐饮老板内参内参君
出摊1小时排队超百人，
“鸡排主理人”彻底火了！
近日，互联网上最火的摊位不是网红奶茶店，也不是高端餐厅，而是一个来自江西景德镇的鸡排摊。这个看似普通的小吃摊，凭借摊主“鸡排哥”的独特经营方式和幽默风格，在短短3天内吸引了15万粉丝关注，成为现象级网络顶流。
摊位上，一辆经典的蓝绿色三轮车搭配大红色招牌，上书“回头客·鸡柳鸡排”，格外醒目。摊主“鸡排哥”身着简单短袖，表情严肃却动作娴熟，双手翻飞间，一块块鸡排被炸至金黄酥脆，香气四溢。
◎摊位基础，摊主就不基础
让“鸡排哥”从普通摊主晋升为“鸡排主理人”的，是他坚守的三大独特原则：
- 1、四点半后不接散客；
- 2、卖给学生比路人少1块钱；
- 3、装鸡排的袋子永远敞开。
第一大原则源于“鸡排哥”每天要赶场去学校，路边散客需自动退让。第二大原则则体现了他作为小商贩的憨厚与人情味，让学生群体感受到特别关怀。而第三大原则，正是他爆火的关键之一——“请把你的塑料袋打开，我需要的是速度！”这句张口就来的爆梗金句，迅速在网络上传播开来。
不仅如此，“鸡排哥”还有更多幽默语录：“鸡排免费送，但如果你的袋子被风吹走或者被别人抢走，我将不会承认收了你的钱。”这种独特的经营方式，让顾客在享受美食的同时，也收获了欢乐。
“鸡排哥”的freestyle贯穿了整个炸制过程。招揽生意时，他说：“希望我给你一次为你服务的机会，你可以拒绝我，但请你不要拒绝美味！”排队人多时，他自信掌控全场：“做完你的做你的……这种场面，我还是在控制。”炸制等待时间较长时，他幽默安抚：“我要把它炸到位，炸不到位我是无法原谅我自己的。”有外地游客让他推荐口味，他回答：“你的口味是我的标准。”
◎网友热衷于总结“鸡排哥语录”
摆个小摊卖“情绪”，
普通小老板的逆袭秘诀？
爆火为“鸡排哥”带来了实打实的客流，更让他成了行走的流量代表。如今，他的摊位总是排着长队，举着手机的消费者层层叠叠。毕竟，一条带上“鸡排哥”的视频，点赞量就能轻松破万。
9月23日，“鸡排哥”注册了抖音账号，截至9月26日下午三点，他在抖音上发布了6条视频，就获得了69.6万的点赞和15.5万的粉丝。这仅仅用了不到3天的时间。
◎要买鸡排，排队成了常态
那么，泼天流量为何流向了“鸡排哥”？
表面上来看，是他严肃的表情、优雅的腔调、讲究的措辞，带来了莫名其妙的幽默感，与互联网十分契合。
实际上，是他满足了消费者“花小钱买快乐”的情绪价值。就像一位网友所说：“6元的鸡排，60元的情绪价值，600元的服务”。
在食物选择极大丰富的当下，不少消费者选择小摊，不仅仅是填饱肚子，更重要的是吃快乐。这两年出圈的小摊，也大多因其能够提供情绪价值。
比如最近被人民日报点名的“军火烧饼”，摊主将烧饼做成了各种奇特的形状，从沙漠之鹰、非洲之心、AUG等游戏军火，到东风-5C、歼-20等国之重器，1元1个任意选择，还支持个性化定制。一出摊，就围满了“小孩哥”。
又如去年爆火的南京10元手冲咖啡，阿姨亲手用开水冲泡3条速溶咖啡，塑封、摇晃，花费不到1分钟。实诚、简单、有人情味，让南京阿姨迅速爆火。
此前，还有因一句OK在网上爆火，摊主被称为“OK哥”的徐州OK卷饼；称顾客为“宝贝”，售卖2元苕皮1元QQ肠的小张小老师苕皮；买饼附赠脱口秀的邯郸ceo鸡蛋灌饼……
但不可避免的，由于餐饮极具特殊性，流量带来的也是“双刃剑”。
比如几年前在武汉街头卖2元冷饮的“糖水爷爷”，在爆火后被质疑“不卫生”，摊主和家人都备受困扰，最后还是收摊回了老家。
小结
在《景观社会》一书中，鲍德里亚写下了这样的句子：“相对于过去人们追求吃穿住行等物性目标，今日人们所追求的是令人目眩的景观秀。”如其所说，在“景观社会”中，得流量者得客群。而就市场情况来看，至少在餐饮届，是得情绪者得流量。不玩套路，做好每顿饭，正是最朴素最动人的餐饮老板价值观。
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