总第4356期
作者 |餐饮老板内参内参君
国庆假期，我们踏上了长沙这片充满烟火气的土地。作为全国知名的旅游城市，长沙不仅以其独特的文化魅力吸引着无数游客，更以其丰富多样的土菜文化，成为了餐饮市场的一股新势力。
长沙，一个烟火气十足的城市，每当节假日，全国各地的游客便如潮水般涌入。这样的环境，为餐饮品牌的崛起提供了得天独厚的条件。在这里，土菜不再是简单的家常便饭，而是成为了一种文化、一种潮流。
走进长沙的餐饮市场，你会发现，土菜研究所、天宝兄弟、王捌院子、田小狗等品牌如雨后春笋般涌现。它们或以“不去将就客人，而是将就食材”为理念，或努力向真正意义的土菜进化，或打造精致版农家院，或主打山里菜，各具特色，共同构成了长沙土菜的繁荣景象。而全国突围、连锁300+门店的兰湘子，更是将湘菜土菜文化推向了新的高度。
湘菜之所以能在全国声名鹊起，很大程度上得益于土菜的元素。通过标准化、供应链、规模化的方式，土菜得以走出地域，走向全国。这轮土菜的勃兴，不仅体现在市井土菜馆中，更在城市综合体、高端精致餐饮的大雅之堂中得到了体现。菜单里力求散发泥土的芬芳，从品类返璞归真到场景精致跃升，模型重塑，效率迭代，土菜匠人、连锁头部、造梦空间共同构成了餐饮消费的新周期图景。
这背后，是烟火气的回归，也是味觉认同的重构。研究土菜，不仅仅要看其食材、味道和门店模型，更要深入探究其背后的社会心理和消费情绪。当“下沉”成为消费趋势，土菜便拔地而起，成为了消费者理性务实、对商家货真价实的原生期望的体现。同时，也是在下行环境中，人们对烟火升腾、连接地气的生活向往的反映。
随着湘菜猛火的燃烧，各地“诸侯菜品”也次第登场，共同演绎着餐饮市场的繁荣与变迁。一个安稳的消费时代已经降临，这恰恰是餐饮行业向下寻根、向上生长新时代的崛起。
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