作者 | 餐饮老板内参内参君
蛋挞+花边，单价68元凭什么成爆款？
作为烘焙店经典单品，蛋挞近年因价格战陷入内卷，部分门店甚至推出2元/个的低价产品。然而，融合可颂工艺的“花边蛋挞”却逆势崛起，北京文华饼房单品售价高达68元/个，仍引发消费者抢购。
◎图源：小红书
可颂蛋挞的“网红基因”解析
可颂蛋挞通过创新工艺重构产品形态：以可颂面团替代传统挞皮，通过多层折叠技术形成酥脆花边，搭配流心蛋液与焦糖脆顶。部分门店进一步升级，添加奶油、水果等元素，打造出“甜品+蛋糕”的复合体验。
这种“高颜值+强仪式感”的设计，精准击中年轻消费者拍照分享的需求。数据显示，抖音平台#可颂蛋挞话题播放量达8692.1万次，小红书相关笔记超5.3万篇，浏览量突破1079万。
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从奶茶店到烘焙专门店，可颂蛋挞的商业版图扩张
2024年，可颂蛋挞成为餐饮品牌引流利器。裕莲茶楼凭借“殿堂级焦糖可颂蛋挞”日均售罄，采用限购策略（每人6个）制造稀缺性；ARTEASG、喜茶等茶饮品牌相继推出联名产品，如喜茶“糯糯可颂挞”系列融入黑糖波波、芒芒甘露等元素，定价25-35元/个，上线即引发“全国开店”呼声。
烘焙赛道中，可颂蛋挞已成门店标配。商场烘焙区、超市现烤档口均可见其身影，甚至催生出专门店模式。例如，小虎堂·可颂蛋挞冰淇淋在全国18省开设46家门店，澳挞·现烤可颂蛋挞以85%的商场店占比快速扩张，今年新增131家门店，客单价稳定在25元左右。
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网红烘焙的AB面：流量狂欢与可持续性之争
可颂蛋挞的走红，延续了舒芙蕾、铜锣烧等网红的“颜值经济”逻辑。其作为低成本情绪消费品的属性，使其成为年轻人社交货币的重要载体。澳挞门店公布的创业者案例显示，部分95后加盟商在520期间实现月入15万元。
然而，家庭烘焙的普及与消费者对性价比的追求，正挑战高价策略。有网友吐槽：“普通蛋挞加花边就卖七八块，加点水果直接翻倍，难以接受。”这种质疑反映出网红单品生命周期的脆弱性——当新鲜感消退，产品若缺乏口味沉淀，极易被新品类取代。
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从行业趋势看，网红单品通过“小门头+高流量”模式降低创业门槛，借助社交媒体快速形成种草效应。但盲目跟风可能导致同质化危机，消费者已对“菜单堆砌网红款”的门店产生审美疲劳。
可颂蛋挞的未来，取决于其能否从“流量明星”转型为“经典单品”。在烘焙赛道持续轮动的背景下，唯有平衡创新与品质，方能在下一轮“花边战争”中占据先机。
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