总第4368期
作者 |餐饮老板内参内参君
豪掷近3亿！蜜雪冰城加码鲜啤赛道
继奶茶、咖啡之后，蜜雪冰城（以下简称“蜜雪”）以“雪王”之势强势入局现打鲜啤赛道。近日，蜜雪冰城发布公告称，将以约2.97亿元人民币收购精酿鲜啤品牌“鲜啤福鹿家”53%股权，交易完成后福鹿家将成为其控股子公司。
值得注意的是，福鹿家与蜜雪冰城渊源颇深。其背后实控人田海霞为蜜雪冰城CEO张红甫的妻子，此前曾创立便利店品牌“芙鹿家”，后转型精酿啤酒领域孵化出福鹿家。这一收购既是家族产业的整合，也是蜜雪冰城从饮品向酒饮赛道延伸的战略布局。
福鹿家模式：6-10元鲜啤，千店规模覆盖全国
福鹿家主打精酿鲜啤产品，单价锁定在6-10元区间，通过加盟模式快速扩张。其收入主要来源于向加盟商供应门店物料与设备，与蜜雪冰城成熟的加盟体系高度契合。截至2025年8月31日，福鹿家已在全国28个省、自治区、直辖市布局约1200家门店，覆盖从一线城市到县域市场的全层级消费场景。
财务数据显示，福鹿家在2023年录得除税后净亏损152.77万元，但2024年迅速扭亏为盈，实现净利润107.09万元。这一表现印证了平价鲜啤品牌在下沉市场的增长潜力，也为其纳入蜜雪冰城体系后的规模化发展提供了数据支撑。
福鹿家成为蜜雪冰城继幸运咖之后押注的第三个核心品牌，构建起“早咖午茶晚啤”的全时段消费场景，进一步巩固其“国民饮品巨头”的地位。
现打鲜啤：800亿蓝海市场的诱惑
为何蜜雪冰城选择此时切入鲜啤赛道？答案在于行业格局的变迁。
茶饮与咖啡赛道已从蓝海陷入红海竞争，而鲜啤市场仍处增量阶段。数据显示，2025年中国鲜啤市场规模预计突破800亿元，2030年将达1500亿元，年复合增长率达12%-15%。这一增长背后是啤酒行业从“量增”到“质增”的逻辑转变：消费者对产品品质和消费体验的追求，推动现打鲜啤成为主流趋势。
从需求端看，90后、00后消费者对啤酒的苦度、香气、口感愈发挑剔，传统工业化啤酒的寡淡风味已无法满足其需求。精酿、鲜啤、果啤等细分品类因此逆势增长，成为年轻群体的新宠。
从场景端看，商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，大型商场18时至22时的消费额占比超50%。尤其是三四线城市及县域市场，10元以内的现打精酿将一二线城市的精致小酒馆模式平移至下沉市场，激发了新的消费潜力。
目前，现打鲜啤市场尚未形成全国性龙头品牌，这为具备规模化能力的玩家提供了入局机会。蜜雪冰城通过收购福鹿家，正是看中了这一赛道的市场空白与增长潜力。
奶茶店模式运营鲜啤：效率与品质的博弈
现打鲜啤赛道中，优布劳、泰山原浆啤酒、鲜啤30公里等品牌已探索出类似奶茶店的运营模式。
以优布劳为例，其门店数已达1925家，通过外卖为主的小店模式降低运营成本。主流门店避开高租金酒吧街，人员配置精简，客单价约40元，消费群体以留学背景或精酿爱好者为主。这类门店兼顾社交与外带需求，通过专业线产品满足进阶消费者的风味探索需求。
泰山原浆啤酒主打“短保、原浆、纯净酿造”概念，鲜啤30公里则依托乐惠国际的装备优势布局近百家门店。而福鹿家更进一步，以6-10元/500ml的定价直接切入大众市场，门店色调鲜艳、平价感强，与蜜雪冰城的品牌调性一脉相承。
现打鲜啤的“奶茶化”运营：效率至上还是品质为王？
现打鲜啤品牌的运营模式正逐渐向奶茶店靠拢，分为两类：
1. **小店模式**：以优布劳为代表，以外卖为主，门店规模精简，人员配置少，选址避开高租金区域。消费群体相对精致，客单价40元左右，以留学背景或精酿爱好者为主，产品选择更倾向专业线风味。
2. **外带模式**：以福鹿家为代表，门店色调鲜艳，平价感强，主打6-10元/500ml的定价，填补工业啤酒与高端精酿之间的市场空白。其运营模式与蜜雪冰城高度契合，通过加盟体系快速扩张。
与海伦司、猫员外等小酒馆模式相比，现打鲜啤的“奶茶化”运营更注重效率与性价比。小酒馆通过空间氛围做社交，受限于高租金与人力成本，扩张艰难；而现打鲜啤品牌通过轻量化模型与高性价比产品，在下沉市场快速放量。福鹿家仅用4年便跑出千店规模，未来潜力可冲刺万店，展现了奶茶店模式在增量竞争中的优势。
中国商业经济学会副会长宋向清指出，现打鲜啤正经历消费升级与场景重构的双重驱动。蜜雪冰城通过收购福鹿家切入赛道，本质是复制茶饮行业的成功范式：通过低价策略重塑市场格局，依托加盟网络快速裂变，并发挥品牌协同效应。
6元鲜啤能否重演“雪王神话”？挑战与机遇并存
福鹿家以6-10元定价切入现打鲜啤赛道，能否复刻蜜雪冰城“3元冰淇淋、4元柠檬水”的成功？从模式与资源看，其手握多张“好牌”：
1. **规模盈利闭环**：通过“门店扩张-价格优势-需求增长-产能扩大”的循环，实现性价比优势。这一模式已在奶茶行业验证成功。
2. **供应链协同**：福鹿家主打超15款精酿产品，涵盖鲜啤、茶啤、果啤等品类。其中茶啤的茶叶、果啤的果汁等原材料可与蜜雪冰城原有供应链共用，放大规模效应。
3. **物流优势**：蜜雪冰城作为现制饮品行业最早自建物流的企业，截至2024年12月31日已在内地布局27个仓库，配送网络覆盖31个省份、超300个地级市。其冷链物流破解了鲜啤“短保难送”的痛点，为福鹿家下沉县城提供了关键支撑。
蜜雪冰城入局精酿鲜啤，不仅实现了业务从“早咖午茶”到“晚啤”的全时段覆盖，更以“价格屠夫”的姿态搅动行业格局，倒逼其他品牌重新审视下沉市场的定价策略。
然而，“神话重演”并非易事。福鹿家的价格优势主要集中在下沉市场，这对供应链稳定性提出了极高要求。县城门店分散、配送半径长，而鲜啤冷藏保质期仅1-7天，必须确保每一批次及时送达，才能守住“新鲜”这一核心卖点。
若未来门店规模向5000家甚至1万家冲刺，现有的冷链物流能否承接如此庞大的下沉配送需求，将是关键挑战。此外，精酿啤酒与奶茶的运营逻辑存在差异，如何在扩张中保证品质不下降、品牌调性立得住，也是蜜雪冰城需要深入思考的问题。
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