斑马消费 徐霁
当西贝预制菜风波尚未平息，主打现制意式手工冰淇淋的高端品牌“野人先生”又因消费者质疑陷入舆论漩涡。这个定价28元起、爆款开心果冰淇淋售价高达38元的品牌，如何在消费降级趋势中逆势扩张？当“现制”标签遭遇信任危机，其未来走向引发行业关注。
在哈根达斯、钟薛高等品牌接连遇冷的背景下，野人先生近两年完成惊人跨越。这个2011年创立、2015年正式转型意式冰淇淋的品牌，早期发展节奏缓慢，2018年全国仅50家门店且半数集中在北京。
转折点出现在2024年。品牌更名“野人先生”后开启加盟模式，门店数量呈指数级增长：2024年底达400家，今年8月初突破1000家，覆盖全国一二线城市核心商圈。窄门餐眼数据显示，其门店规模已跃居行业第三，超越哈根达斯两倍有余。
支撑其扩张的是显著高于行业平均的价格体系：普通单品28元/个，开心果冰淇淋38元/个。对比DQ同价位产品350克以上的分量，野人先生单球重量仅为其一半，价格优势全无。但即便如此，其门店仍常现排队盛况。
野人先生的成功密码在于精准踩中意式冰淇淋风口。艾媒咨询数据显示，2024年该细分市场规模达120亿元，同比增长10%，远超行业整体增速。品牌通过“当天现做，拒绝隔夜”的差异化定位，配合每晚9点后的“买1送1”促销，成功塑造高端健康形象。
但近期社媒平台曝光的冷冻奶浆包，揭开了其供应链的另一面。网友拍摄的浆料包标注“冷冻保存，保质期6个月”，引发对“现制”真实性的质疑。尽管创始人崔渐为解释采用“中央工厂预处理+门店终端制作”模式，强调实际周转期不足一月，但消费者信任已出现裂痕。
这种信任危机对品牌根基造成冲击。意式手工冰淇淋的核心竞争力本就在于新鲜原料与现制工艺，当消费者发现所谓“现做”可能仅是解冻加工，其支付高溢价的意愿必然下降。社媒评价呈现两极分化：部分消费者认可原料品质，更多人则将其归为“冰淇淋刺客”。
高端冰淇淋市场的寒意已至。哈根达斯母公司财报显示，2025财年第二季度国内门店客流量两位数下滑，403家门店较上年减少13.5%。钟薛高从“雪糕界爱马仕”到淡出视野的案例，更凸显市场残酷性。
野人先生面临双重挑战：消费理性化趋势下，“可以买贵的，不能买贵了”成为主流；行业竞争加剧中，供应链完善的“冰淇淋界瑞幸”随时可能涌现。创始人崔渐为虽否认IPO计划，强调可持续发展，但市场留给其调整的时间已然有限。
破局关键在于产品创新与供应链优化。数据显示，46.31%的消费者购买冰淇淋时最看重口味。对比哈根达斯因口味单一导致的衰落，野人先生目前十余种口味显然难以满足尝鲜需求。品牌正通过本土化供应链降低成本：采用国产设备、原料直采、核心城市设中央厨房等措施，但最终仍需回归口味创新这一根本。
当“现制”滤镜褪去，高端冰淇淋市场的竞争终将回归产品本质。野人先生能否避免重蹈钟薛高覆辙，取决于其能否在品质与价格间找到平衡点，用持续创新赢得消费者长期信任。
猜你喜欢
