总第4344期
作者 |餐饮老板内参内参君
增速超700%！糖水持续狂飙
当奶茶市场陷入内卷，年轻人却开始为糖水排起长队。赢商大数据显示，2025年二季度，新中式糖水品牌「麦记牛奶公司」以拓店速度跻身新兴餐饮品牌前三，近两个月在长沙、襄阳、天津、宿迁、北京等城市密集开店，扩张势头凶猛。
◎摄图：内参君 麦记牛奶公司点单需排队，热度颇高
这个成立于2021年的品牌，目前已开出400余家门店，其中近350家为过去一年新增，增速超700%。另一家头部品牌「赵记传承」自2015年首店开业以来，已拥有650余家门店，近一年新增300余家，2020年还获得喜茶创始人投资。
茶饮品牌正加速布局糖水生意。茶理宜世旗下子品牌「RUXU入续糖水铺」自2023年成立以来已开出十余家门店，今年6月进入上海市场；轻茶里孵化的「糖叙糖水铺」目前拥有160家门店，承接转型的茶饮、咖啡门店；茶颜悦色旗下「酥山糖水铺」覆盖超400家门店，以芝麻糊等新中式糖水吸引消费者；悸动烧仙草则直接转型「茶饮+糖水」双品类模式，90%升级门店业绩显著提升，部分门店月营收达70万至80万元。
企查查数据显示，截至2025年4月末，全国糖水相关企业存量突破20万家，较2021年增长21%。近一年新开门店75,215家，总门店数达198,697家，净增长9,088家。
与传统糖水品牌鲜芋仙、满记甜品相比，新中式糖水通过「场景+产品+视觉+文化」的多维升级，精准切入年轻消费市场。
麦记牛奶公司采用苏式窗花与园林设计理念，木色桌椅搭配绿植造景，营造出高出片率的打卡空间；入续糖水铺、糖叙糖水铺的新店型均延续这一风格，与云贵川bistro形成差异化竞争。
麦记牛奶公司以「鲜作糖水自然甜」为口号，强调食材新鲜与手工制作；潮汕糖水品牌「汕心」将每日现熬糖水摆至台前；赵记传承的「现场手冲姜撞奶」通过仪式感传递新鲜感。
糖叙招牌产品「大满贯」以椰奶打底，上层铺满斑斓冻、仙草、芋圆、芒果爆爆珠，搭配分装鲜牛奶，由顾客自行倒入搅拌。陶瓷碗、玻璃罐等精致器皿与干花装饰，进一步强化社交传播属性。
麦记牛奶公司融入建宁莲子、荔浦芋头等地域食材；闽南四果汤、云贵川冰浆、海南清补凉等特色甜品被重新挖掘。菜单设计融合茶饮元素，如鲜作糖水系列、糯米酸奶系列，定价集中在14-30元，覆盖大众消费区间。
健康消费已成为Z世代决策核心。《2025 Z世代健康消费趋势报告》显示，71.8%的年轻人选择健康饮品/中式调理产品。新中式糖水以「低糖」「天然食材」「滋补养生」为卖点，跳出传统甜品「高糖、高热量」的刻板印象。
赵记传承改良双皮奶，减少30%糖分；汕心·潮汕甜汤将食材功效做成小招牌；桃胶、银耳、陈皮等养生食材的融入，缓解了年轻人对健康的焦虑情绪。
糖水市场的爆发，一方面源于茶饮市场供给过剩（过去一年15.7万家奶茶店闭店），消费者对同质化茶饮产生倦怠；另一方面，火锅、茶饮赛道的跨界入局，拓展了糖水供应链，推动品类向规模化发展。
但成为全国性千店品牌仍需跨越两大难关：一是标准化难度高，糖水制作对火候、时间、食材配比要求严格，难以像茶饮一样实现流水线生产；二是区域认知壁垒，糖水起源于南方，头部品牌75%门店集中在广东，跨区域拓展时需应对北方消费者对甜度、食材的差异偏好。
随着越来越多玩家入局，糖水生意持续扩容。至于何时能跑出千店品牌，市场正在给出答案。
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