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近日，罗永浩与西贝餐饮集团之间的预制菜争议引发了广泛关注。9月15日，西贝发布道歉信，宣布将在10月1日前进行9项调整，其中包括将更多中央厨房工艺搬到门店现场加工。然而，这一举措并未平息风波，罗永浩随即“炮轰”西贝的道歉信，并在晚上再发微博，宣布了“三个决定”：放弃起诉西贝创始人贾国龙，放弃10万元悬赏，但会继续帮助消费者发起集体诉讼，并负责安排律师。
这场争议的起点要追溯到9月10日，罗永浩在微博上发文称西贝“几乎全是预制菜”。对此，西贝客服迅速否认，称招牌菜均为现做。西贝创始人贾国龙更是坚决表示“无一道菜是预制菜”，并宣布将起诉罗永浩。随后，双方进行了多轮“争论”，使得西贝站在了舆论的风口浪尖上。
对于餐饮行业而言，预制菜的使用能够显著降低运营成本，提高出餐效率。然而，对于消费者来说，他们更希望享有餐厅是否使用预制菜的知情权，并不愿为预制菜支付高价。这种需求与供给之间的矛盾，正是此次争议的根源所在。
在争议的背后，不少预制菜企业正面临着业绩增长的压力。近年来，预制菜市场虽然呈现出快速增长的态势，但部分企业的业绩却并不尽如人意。
01 上市公司业绩承压
预制菜作为近年来的风口行业，吸引了众多企业的涌入。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模已达到4196亿元，同比增长21.3%，并预计未来将保持较高的增长速度，到2026年市场规模将达10720亿元。然而，尽管市场规模在不断扩大，但部分预制菜供应商的业绩却出现了下滑。
以“预制菜第一股”味知香为例，该公司主要从事半成品菜的研发、生产和销售，产品品类丰富，包括小炒类、煎炸类、蒸煮类以及卤味类等。然而，近年来味知香的业绩却出现了明显的下滑趋势。2025年上半年，味知香营收3.43亿元，同比增长4.7%；但归属于上市公司股东的净利润却同比减少24.46%，至3194.68万元；扣非后净利润更是同比减少38.74%，至2533.84万元。公司表示，营收变动主要是产品结构变化及销量增加所致；而扣非后净利润减少超过30%则主要是部分原材料价格上涨所致。
拉长时间线来看，味知香的业绩增速逐渐放缓。2021年-2024年，味知香的收入增速分别为22.84%、4.4%、0.1%、-15.9%；归属于上市公司股东的净利润增速分别为6.06%、7.95%、-5.42%、-35.36%。这一数据表明，味知香正面临着业绩增长的严峻挑战。
无独有偶，部分预制菜企业也面临着类似的业绩增速放缓局面。速冻食品龙头企业安井食品早些年便布局了预制菜品市场，采用多品牌策略，产品涵盖小龙虾、小酥肉、虾滑等多种品类。然而，2025年上半年，安井食品的速冻菜肴制品收入虽然同比增长9.4%，但对比前两年，其收入增速已明显放缓。2022年-2024年，安井食品菜肴制品的收入增速分别为111.61%、29.84%、10.76%。
同样面临业绩压力的还有三全食品和千味央厨。三全食品的速冻和冷藏调制食品包括预制食材类、预制菜肴及菜饭类等多种产品。然而，2025年上半年，其速冻调制食品收入却同比减少了15%。而在2024年，这一业务更是同比下滑了18.84%。专门为餐饮企业提供预制半成品的千味央厨也面临业绩下滑的困境。2025年上半年，其营业收入同比下降0.72%；归属于上市公司股东的净利润更是同比下降了39.67%。
02 行业竞争压力大
如今，预制菜行业正面临着复杂的行业环境。一方面，餐饮消费整体更趋于理性，消费者对性价比的追求愈发强烈。为了迎合这一需求，诸多餐饮企业纷纷选择降价以吸引顾客，导致行业普遍存在“增收不增利”的现象，餐饮行业竞争愈发激烈。部分餐饮企业迫于经营压力，甚至存在逐步向供应链压低价格以谋求利润的情况。
另一方面，作为食品企业，味知香、安井食品等都面临着原材料价格波动带来的利润压力。2025年上半年，味知香的营业成本同比上涨10.29%至2.71亿元，公司表示主要原因是部分原材料价格上涨所致。味知香更是直言，原材料价格波动是食品企业常见的经营风险，若公司主要原材料的市场价格出现较大幅度的波动，企业的采购成本会随之变动，进而对生产计划造成冲击，给企业的经营和盈利带来不确定性。
千味央厨也在财报中表示，原材料价格的波动直接影响公司的盈利。这种成本压力不仅限制了企业的利润空间，也对其产品创新和市场拓展能力构成了挑战。
此外，罗永浩与西贝所引发的舆论争议也反映出了消费者对预制菜品的认可度仍然存在巨大的分歧。尽管政策的出台正在提高大众对预制菜的认知，如2024年2月发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中首次在国家层面明确预制菜范围，并推广餐饮环节使用预制菜明示以保障消费者的知情权和选择权。但目前来看，不少餐厅仍未明确指出是否使用预制菜，这进一步导致了消费者对预制菜的抵触情绪。
目前预制菜企业所面临的业绩压力、原材料波动与消费者信任危机均显示出这一行业仍处于发展与调整的并行阶段。未来，预制菜企业不仅需要在供应链管理、产品创新上持续发力以提升竞争力；而餐厅们也更应主动回应消费者的知情需求以增强消费者信任。只有这样，预制菜行业才能得到进一步的发展并赢得更广阔的市场空间。
作者丨五仁
来源丨征探财经（ID:teccj6)
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