中国商报（记者 周子荑 文/图）在辽宁省阜新蒙古族自治县的花生种植园区，黑土种植、花生采摘、筛选、烤制……一颗颗花生如何蜕变为香甜酥脆的花生酥？记者实地探访，沉浸式感受从田间到车间的匠心之旅，见证每一块花生酥背后的坚守与品质。
辽宁省阜新蒙古族自治县花生种植园区全景。
“这片黑土地是耕地的‘大熊猫’！”阜新蒙古族自治县的农户这样形容脚下的土地。黑土因富含钙、镁等矿物质，肥力高、性状优，为花生生长提供了天然养分，赋予其“清脆香甜”的独特风味。
从内蒙古高原到东北平原，延绵数百里的农牧交错带四季分明、雨热同季。阜新蒙古族自治县位于这一宜耕宜牧带的核心区域，北纬42°的季候风、年均480毫米降水、广阔平坦的耕地，以及昼夜温差达15℃的冷凉气候，让这里成为花生的“黄金种植带”。
阜新蒙古族自治县花生种植基地实景。
阜新蒙古族自治县委常委、副县长雷骁勇介绍：“这里的花生病虫害发生率较全国均值低40%，黄曲霉菌滋生得到有效抑制。经检测，脂肪含量18%—22%、蛋白质含量28%—32%，‘阜新花生’已获国家地理标志认证。”
徐福记正是看中这片土地的优势，将这里设为花生种植基地。徐福记销售总经理彭传纲透露，全县花生种植面积超150万亩，年产量达20万吨，其中徐福记每年采购量超1万吨，覆盖15万亩以上产区。
在黑土地上，记者亲手采摘了小白沙花生——这种北纬42°的东北品种，因颗粒均匀、出仁率高、含油量适中，成为制作花生酥的“天选之材”。
优质小白沙花生特写。
“小白沙花生加工时便于分级，出仁率高达90%以上，含油量适中，既能保证花生酥的香气，又不会过于油腻。”彭传纲解释道。
从田间到车间，花生需经历脱壳、初步筛选后运至加工厂，再通过分级、去杂、色选、X光机检测等9道工序，最终仅二两左右能达标。彭传纲笑称：“每一块花生酥的原料，都是百里挑一的‘精英’。”
徐福记对原料的把控近乎严苛。每批花生需通过12项基础检测，涵盖水分、蛋白质、颗粒度等指标；年度全面检测更覆盖467项，包括黄曲霉毒素、农残、重金属等安全关键项。
工作人员对花生进行剥皮筛选。
为保证新鲜，徐福记仅在每年11月至次年4月采购花生，利用产地低温干燥环境存储；其余时间，花生被存入恒温冷风库。
炒制环节更是关键。明火慢熬、精准控温至“九成熟”——少一分则生，多一分则苦。记者现场体验炒制：九成熟的花生仁裹上糖浆，撒上芝麻，打模切块后，趁热咬下，外层酥脆、内里软糯，香气在口中层层绽放。
徐福记花生原料与成品花生酥展示。
从黑土地到舌尖，每一块花生酥的诞生，都是自然馈赠与匠心工艺的完美融合。
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